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鲜黄花菜堪比砒霜吗
发布时间:2015-03-25      来源:

  新鲜黄花菜确实存在有毒的化学物秋水仙素。这个家伙有个特别的本领,就是影响细胞的有丝分裂。让那些染色体已经完成复制,并将一分为二的细胞突然静止。对于分裂旺盛的组织细胞,这个效应尤其明显,所以秋水仙素还曾经用于抑制癌细胞的生长。当然这种抑制也会波及正常细胞。并且秋水仙素还会影响到白细胞,所以已经被更安全的抗癌药物替代了。不过,由于它们能抑制白细胞活动,所以目前还被应用于因中性粒细胞“工作不正常”而引起的炎症反应和痛风症状,当然剂量需要严格控制。如果不需要依靠他们来对付痛风,还是少招惹它们为妙。

  事实上,黄花菜中的秋水仙素含量可不少,如果一次食用100克以上的鲜黄花菜(含有0.1-0.2毫克的秋水仙素)就能引发中毒症状。

  童年时就听外婆说去除了花蕊的新鲜黄花菜就没有毒了,可以放心食用。幼年的我确实经常吃她煮的黄花菜鸡蛋汤确实没有中过毒,这种处理方法是真的吗?很遗憾,答案是否定的。虽然,花蕊(子房和雄蕊)的秋水仙素含量确实要高于花瓣,但是由于花蕊跟花瓣的质量对比悬殊,所以整朵黄花菜中的秋水仙素有60%都分布在花瓣中,所以即使去除了花蕊依然是很危险的。当初外婆只是给我的汤里放两三朵现摘的黄花菜,大概是总量较少,才没有中过毒。

  实际上,要去除黄花菜中的秋水仙素并不难,这种物质很容易溶解在水里。只要用10%的盐水浸泡1小时,秋水仙素的含量就可以降低65%。用沸水烫过,也可以降低其中的秋水仙素含量。只要不是把上述处理过的新鲜黄花菜当饭吃,就不会有中毒的危险了。

  只要处理得当,完全可以放心地吃黄花菜。

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