受访专家/中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚副教授

　　文/羊城晚报记者  张华  通讯员 梅枚

　　城市里的“白骨精”生存“鸭梨”大，为了房子、车子、票子，不得不常在外奔波应酬，有时一个礼拜也不能回家吃一顿饭。也有的年轻人，嫌在家买菜做饭麻烦，经常呼朋唤友，在外解决吃饭问题。对此，中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚副教授说，在外就餐，食物品种多，这是其优点。但是，如果不注意选择和搭配，往往会造成营养过剩、营养不平衡等问题。

　　●在外就餐，多荤少素

　　对于大多数人来说，在外就餐，动筷子的对象主要是鱼和肉，蔬菜只是尝尝鲜，米饭等主食更是可有可无。就营养学的要求来说，每人每日至少要保证谷类250克，蔬菜400克。按这个量计算，在外吃大餐，很多人没有达到这个要求。

　　●口味重、油多盐多

　　为了增加口感，招徕顾客，饭店酒家往往在菜肴里面加入较多的油、盐、糖、味精，更多地使用煎炸等烹调方式，这些都是造成高血脂、高血压的危险因素。

　　一般餐桌上的主食谷类多是油炸的点心，或者是炒粉、炒面等，这些主食不但油重，而且因为经过油炸，食物里的营养素被破坏，反而多了经油炸产生的有害物质。

　　●时间长，吃得多

　　在外就餐，常常边吃边聊，如果是应酬，往往还会劝酒、劝吃，一顿饭局结束后，摄入的能量和蛋白质超过身体需要却浑然不觉。日积月累，就会导致体重超标，引起血糖、血脂增高。

　　解决之道：回家吃饭，健康放心

　　民以食为天，食以安为先。陈超刚副教授说，安全是饮食的第一要素，吃了不安全的食物，纵使没有导致急性中毒，也会对健康造成慢性损害。在外吃饭，难免会碰到一些不良商家，采用廉价的甚至质量不良的食材来节约成本，获取高额利润。

　　比如，用回收油做菜就是某些不法餐馆常采取的方法。把顾客吃剩菜肴的剩油汤倒在一个装有过滤网的桶里，然后再把整桶的油汤进行油水分离。分离出来的油又可重新作为烹调用油。回收油经多次高温加热后，会发生热氧化聚合、热分解等反应，生成有毒物质，加速人体衰老并引发多种疾病，如降低肠胃功能、伤害肝脏和引发心血管疾病等。

　　专家表示，回家吃饭，可以减少这些不安全的食品隐患，还能避免大鱼大肉。一碗饭、一碗汤、两碟素菜加些肉和鱼，食量适量，营养平衡，能使你保持健康。