近日，市场上销售的一些掺杂香精制造的“五常香米”被媒体曝光。据了解，黑龙江的五常大米是国家质检总局认定的地理标志产品，被认为是最好的国产大米之一，但由于掺假行为猖獗，现在就连在原产地也很难买到真正的“五常稻花香”。再联系之前媒体上曾报道过的大米“抛光”、“漂白”问题，大米作为人们日常饭桌上最常见的食物，正面临着巨大的食品安全和信任危机。

　　大米中添加香精属违法行为

　　使用香精处理大米，是食品添加剂的正常使用还是非法添加违法行为？卫生部有关食品营养与安全的专家在接受记者采访时说，我国《食品添加剂使用卫生标准》有明确的规定，不允许以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。专家强调，香精是一个总称，可以作为香精使用的食品添加剂有多种。虽然相关法律法规允许在部分食品加工中使用香精，但是对它的成分、用量和使用范围有着严格的规定。在大米的加工过程中绝对不允许使用香精等食品添加剂。

　　随后记者查询发现，我国在2009年制定的国家标准《大米（GB1354-2009）》中明确规定，大米“在生产过程中，除了水之外不得添加任何物质”，并且加工单位要符合《食品企业通用卫生标准（GB14881-94）》的规定。

　　专家表示，由于对此次曝光的“五常香米”使用何种香精尚未得出结论，这些假香米对人体会造成何种健康危害还难下定论。国家规定可使用的香精，在使用中具有一定的自限性——类似于另一类食品添加剂甜味剂，只有在使用量很低的情况下才能达到理想效果。如果使用过量，起到的效果将不是香味和甜味，而是刺鼻味和苦味。因此，消费者可以根据这个原理，尽量不要挑选香味太浓的大米。

　　变质大米抛光后再卖成潜规则

　　打开国内某搜索引擎，输入“大米抛光”和“大米漂白”，分别可以得到663,000个和951,000个搜索结果，而其中绝大部分是出售相关设备的广告。

　　一位从事大米销售工作多年的人士告诉记者，抛光作为一种加工工艺，曾经被用来提高大米光泽度。但是后来这项工艺的“其他功能”被开发，部分商人发现通过抛光或漂白，可以使变质的大米光亮洁白如初，继续出售。

　　中国农科院作物研究所研究员王步军告诉记者，大米抛光工艺主要是通过机器采用物理的方法将米粒的表面打磨光亮，一般正常大米进行抛光是为了提高产品的卖相，以卖上更好的价格。然而有些违法分子为了出售变质大米，把已经发生霉变并产生了黄曲霉素的大米也进行抛光。这种办法虽然可以去除95%左右的毒素，但变质大米是不允许销售的，因此这样的行为属于违法。

　　值得注意的是，抛光后的劣质大米与普通优质大米从外观上并不容易区分，而且我国尚无法律法规规定不允许抛光大米，因此将变质大米抛光后出售成为业内的一个潜规则。

　　王步军进一步解释说，与抛光相比，大米漂白的危害还要更大些。首先，需要漂白的肯定是变质的大米；其次，用于漂白的漂白剂绝大部分对人体有害。因此，漂白的大米存在着巨大的食品安全隐患。

　　“抛光的变质大米虽然看上去不错，但是口感非常差，这是鉴别大米是否是抛光变质米的最简便办法。而大米是否经过漂白，人们用肉眼注意观察比较就可以鉴别。老百姓在购买大米时一定要擦亮眼睛，避免上当。”王步军提醒道。