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要健康不必远离精米白面

发布时间：2011-03-24 来源：

北京赵老师问：

现在人们讲究健康饮食，觉得精米白面营养不高，糙米、全麦粉日益受到青睐。精米白面真的不能吃吗？

中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜答：

精米白面在加工过程中营养受到损失，我们就要通过摄入其他菜肴中的有效食物成分，来弥补精米白面营养素的缺憾。同时对于便秘、维生素缺乏症的人们，还是要选择一些全麦、糙米之类的食物。

粗米粗面营养素丰富。粗米粗面在加工过程中，营养素损失少，能够提供食物中尽量多的营养素有利于健康。但对于肾功能异常、胃肠患病等人，要慎用的。

我的一位肾功不全的患者，在几年前就因蛋白尿来院治疗，大夫在为她治疗期间提示她，在饮食上选用精米白面，有条件选择小麦淀粉更有利于治疗康复。可是该患者认为，食用过精的粮食不利于健康，私下一直在食用糙米粗粮，她认为这样营养素丰富，有利于健康。结果她的体质不但没有好，而且病情还加重了。

为此，我想说的是健康未必就要远离精米白面，什么食物的营养价值，除食物本身外，更关键的要适合个人的体质，否则好也会不利于健康的。

从加工工艺到食物营养成分都各有所不同，饮食上要讲究多样化才好，所以粗不能粗到无边无度，细不能细得赶下餐桌。

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