中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红说，她在学校教授“食品与营养”选修课时，每年都让学生做膳食调查。十几年来，人们的膳食内容变化不小，但有些内容是一直不变的。那就是，大部分被调查者膳食中的钙和维生素A都远达不到推荐数量。也就是说，维生素A是中国人最容易缺乏的营养素之一，和钙有一拼。

    肝脏是储藏维生素A的地方，所以，无论鸡肝、鸭肝、猪肝、羊肝、牛肝、鱼肝，都含有极为丰富的维生素A，吃两片就足以满足一天需要。蛋黄和奶油也是维生素A不错的来源，可惜由于它们的胆固醇含量太高而被人们疏远。

    喝250克全脂奶再加一个蛋黄，可以满足每日维生素A需要量的1/3，但范志红提醒说，脱脂奶和蛋清对供应维生素A完全没有帮助。

    另外，胡萝卜素能转化成维生素A，但爱吃胡萝卜的人不多。深绿色叶菜也是维生素A的良好来源，知道的人也很少，而且每天能保证吃200克深绿色叶菜的人比例甚低。

    太阳下山之后，在光线暗淡的楼道里上下楼梯，是检验维生素A营养状态的一个好办法。有些人目光敏锐，动作敏捷，有些人则视线不清、摸摸索索。范志红说：“我常对他们说，补充点维生素A吧，但大部分人不以为意，因为毕竟不疼不痒，难以引起他们的关注。”

    需要注意的是，普通人每天维生素A的摄入量应当控制在700-800微克，不能超过3000微克，过多摄入可能发生中毒。