日本国家营养研究所所长福井忠孝博士曾指出：每人每日蛋白质摄取量应为80克，最好动物蛋白质和植物蛋白质各为40克。摄取量若为60克，则维生素A、维生素B2、维生素C、铁和钙等营养素会缺乏而造成贫血；如果此时食盐摄取过多，极易产生高血压和脑中风。相反，蛋白质每日摄取90克以上，营养素和能量过剩，会发展为肥胖症。肥胖症→高脂血症→动脉硬化→缺血性心脏病→脑栓塞→死亡，这便是结局。

　　美国长期研究了日本人长寿的饮食方面的原因，认为大豆起到了重要作用。因为大豆含有人体必需的绝大多数营养物质，是理想的益寿食品。

　　已故日本东北大学名誉教授近藤正二曾报道：

　　1稻米摄取过量可使人早衰。因为凡摄米过多都要辅以食盐，结果脑中风增多。

　　2长寿地区往往是大豆或鱼类供应充裕的地方，特别是吃保留内脏的小鱼，有极明显的高寿倾向；无鱼的地方，则几乎都吃大豆(植物蛋白质)。

　　3长寿人大多喜食蔬菜，尤其是胡萝卜和南瓜。

　　4常吃海藻的地方，脑中风者少，长寿者多。岩年、秋田、青森都是山区，脑中风甚多，是短寿之处；可是秋田的男鹿半岛，岩年的宫古、釜石地方日常吃海藻，所以是有名的长寿区。

　　5大量吃鱼，而蔬菜不足的地方，也是短寿区，特别是年轻人易死于心脏病。

　　6水果和长寿没有关系。

　　显然，除水果外，很多饮食都和寿命有关。过去希腊以脑中风和心肌梗塞少而闻名，他们吃的油是橄榄油，这种油含有有益于人们健康的不饱和脂肪酸，并且充分地摄取以大豆为主的植物蛋白质。要记住，正确的营养平衡的膳食会大大延长一个人的寿命。