近日，由山东卫视《天下父母》栏目和中国医师协会共同主办、骏丰频谱承办的“中华养生大讲堂送给天下父母亲”大型健康巡讲活动在江门举行。大连医科大学附属第一医院营养部主任庄媛媛以“营养、疾病与健康”为题，针对老年人的营养问题进行了介绍。她提出，预防心脑血管，要注重饮食结构，在大的方向上，做到注意吃蔬菜、水果、鱼肉，饮食清淡，少吃腌、熏食物等。预防癌症，就要注意微量营养素和抗氧化剂的摄入。

　　预防心脑血管疾病

　　传统蒸煮有利于营养保持

　　“合理膳食是健康的基础，我们提倡食物多样性，但要适量；要求荤素搭配，而不提倡全素食；谷类食物绝不可少；每日同时喝奶、吃豆及其制品；增加蔬菜水果的摄入量。总体而言，膳食应该尽量清淡。”庄媛媛表示，上个世纪80年代美、英、中等多国联合开展的“膳食与健康的合作调查项目”发现动物性食品、脂肪摄食得越少，癌、心脏病和其他慢性病的发病率明显越低，而当时中国人心脏病的风险只有欧美人的5%。但到了2002年，全国健康普查结果显示，城市中每6人中就有1人受到“三高”的危害。

　　“社会生活水平越来越高，但人们的身体却变得越来越亚健康了？问题就出在‘吃’上。”庄媛媛介绍，心血管疾病的流行与膳食的摄入非常有关系，有些病是吃出来的，反之通过合理的饮食可以预防疾病的发生。联合国卫生组织就提出，通过科学的防治策略，通过终身的饮食和锻炼，1/3的肿瘤可以预防，配合行为方面的纠正70%—90%的肿瘤可以预防。80%的冠心病和90%的糖尿病都能够得到避免。在中国，预防心血管病的健康膳食应强调降低食盐摄入量，增加鱼类和新鲜水果蔬菜，保持低脂肪和胆固醇，以达到降低脑卒中发病率，抑制冠心病发病率的上升。

　　“用蒸煮的方式制作食物，有利于营养保持和调和。”庄媛媛认为，中国传统的主食制作工艺最好的地方就是蒸煮。而事实证明，蒸出来的馒头与烤面包相比，加热温度低，营养素破坏极少。像一些洋快餐工艺复杂的食物，许多营养都在加工过程中流失、破坏掉了。她以丙烯酰胺举例，丙烯酰胺是一种神经毒素，国际癌症研究机构指定其为致癌物，世界卫生组织和美国环保局规定饮用水中浓度限量为0.5ppb，但烤的食物能产生丙烯酰胺，其中炸薯片中的浓度为1200ppb，面包中的浓度为140ppb。

　　预防癌症

　　多吃洋葱和大蒜

　　庄媛媛表示，对于中老年人群来说，一方面，保护性激素水平在下降，胃肠道功能也在减退，对某些营养物质的吸收在减少。另一方面，消化道的一些变化，如牙齿的脱落和松动、唾液分泌的减少等，又导致食欲减退，摄入也有所减少。“很多中老年人都存在营养不良的问题。”她说，“对于癌症的预防而言，我们讲究的是微量营养素的不足。”

　　庄媛媛解释，微量营养素不足，不会出现明显的饥饿感，但对癌症的发生却有非常大的作用。事实证明，长期吃大蒜是有防癌作用的，特别是葱属作物，如洋葱、大蒜。研究显示，如果每天吃10克的蒜或葱，前列腺癌的发病率就会明显降低。一天吃20克蒜的人患癌症率仅为3%，吃得很少的人则可达到40%。此外，还有茶多酚能起到抗癌作用，绿茶、红茶、乌龙茶都有很好的防癌作用。