胡萝卜中富含的胡萝卜素,在肠道内转变成维生素A,能维持正常视觉和皮肤健康,并有防癌作用。胡萝卜素耐高温,胡萝卜煮炖熟后,吃时柔软,所含胡萝卜素易于被人体吸收。据分析,胡萝卜生着吃,所含胡萝卜素吸收率为10%左右;煮炖熟后食用,胡萝卜素吸收率可高达93%。因此,胡萝卜煮炖熟吃最好。要提醒的是,胡萝卜素容易被酸破坏,因而炖炒胡萝卜时不要加醋。
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