肉颜色越浅营养越好
发布时间：2012-12-12
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如何选择肉类，以保证营养，是让很多人头疼的问题。对此，北京朝阳医院营养科主管营养师宋新表示，在均衡营养的前提下，选择肉类食物要坚持两个原则。
第一，越小的动物越好。日常生活中最佳肉食当数虾肉、鱼肉、鹅肉、鸭肉、鸡肉，其次才是羊肉、猪肉和牛肉。鹅肉和鸭肉的化学结构很接近橄榄油，对心脏很有好处。鱼肉蛋白质吸收率很高，所以对小孩、老人等身体虚弱的人群特别适合。与鱼肉相比，虾里的钙和镁含量更加丰富，对儿童生长发育有好处。
第二，颜色越浅的肉类营养成分越好。肉食类以颜色的有无及深浅可分为三大类：第一类为色泽鲜红或暗红，比如猪肉、牛肉、羊肉等；第二类为肉色或嫩白色，如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉等；第三类几乎无色，主要是水生贝壳类动物肉，比如牡蛎、蟹肉等。宋新解释，浅色和无色肉中的饱和脂肪及胆固醇含量明显低于红肉。在营养均衡的情况下，建议人们在选择日常饮食的时候，可以向体积小的鱼虾贝壳类食物倾斜。
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医生姓名：刘伏友
所在科室：肾内科
工作医院：中南大学湘雅二医院
专业职称：主任医师
擅长疾病： 腹膜透析、各类肾病、慢性肾功能衰竭、尿毒症、血液...
