波士顿塔夫斯大学运动和营养中心主任美瑞安·奈尔森博士在她的著作中大力推崇“抗炎饮食”。她认为，抗炎食物可以使关节炎患者减少对药物的依赖和改善其关节的功能。奈尔森博士非常注意自己的饮食，她在早餐的麦片中加入亚麻籽，在日常菜谱中加入比以往更多的金枪鱼和三文鱼等鱼类。并不是只有关节炎患者才需要多吃“抗炎食物”，美国营养学家研究发现，很多疾病都与人体内的“炎症”有关，如心脏病、癌症、老年痴呆和糖尿病等。

    ω-3多多益善

    在抗炎食物中最有效的是ω-3脂肪酸，许多鱼类都富含这种脂肪酸。而玉米油和其他食用油中所含的ω-6多不饱和脂肪酸会加重炎症。经过加工的食品和玉米油、葵花子油是ω-6脂肪酸之冠；而金枪鱼和三文鱼等鱼类，亚麻籽油、菜子油、核桃油等植物油，菠菜、羽衣甘蓝等绿色蔬菜，则是富含ω-3脂肪酸食物中的佼佼者。

    樱桃蓝莓都抗炎

    阿司匹林和异丁苯乙酸可以对ω-6中引发炎症的酶进行有效干扰，但许多天然食物也可以起到类似或更好的作用。实验证明，酸樱桃萃取物的抗炎效果是阿司匹林的10倍。奈尔森博士的发现引起许多关节炎患者的关注，他们开始饮用樱桃汁，每天2勺就可以减轻炎症。除了酸樱桃外，甜樱桃、黑莓、蓝莓、草莓和红莓都具有相同的效果。

    医学研究人员还发现，用富含蓝莓的饮食喂养高龄老鼠，可以提高老鼠抗炎能力和自体的修复能力，延缓衰老。除此之外，色彩鲜艳的果菜，如菠萝、苹果、葱头、番茄、青椒等，都可以多多益善。