惊蛰后虽然是寒意已尽，气温逐渐转暖，但这时正是冷暖空气冲突剧烈的时候，海洋上空的暖湿空气日益加强，经常不断地与南下的冷空气相遇，形成了忽冷忽热、时晴时阴、乍暖还寒的天气，同时中医养生学上又谓“春夏养阳”，因此，这阶段推荐红萝卜马蹄黄豆煲鸸鹋骨，能提神养阳、固本培元，是初春的养生靓汤。 

    材料：红萝卜250克、马蹄200克、黄豆80克、鸸鹋骨400克、猪瘦肉50克、生姜3片。

    红萝卜是广东民间一年四季都爱用的煲汤的蔬果之一，它含有多种丰富的维生素，在人体肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中有50%可转化成维生素A，有补肝明目的作用，能维护眼和皮肤的正常生理功能和健康，增强人体抗病能力，防止上皮细胞角化，免患眼病、夜盲和呼吸道疾病。这与中医对其谓“补肝明目”的评价一样，中医还认为它能补中健脾、下气化滞、益肺润燥、壮阳等，因而十分适宜春日之用。马蹄清香爽口、肉质鲜嫩，可与水果媲美，广东民间说它入汤后有消滞、化痰、润肠通便之功。黄豆的蛋白质含量丰富，其黄豆蛋白是唯一能代替动物蛋白的植物性食品，有助于降低浆胆固醇水平，促进骨质健康，促进肾功能。黄豆脂肪中含有50%以上人体必需的脂肪酸，还有较多的维生素、钙，雌激素含量也较高，其异黄酮对预防乳癌、子宫内膜癌、卵巢癌及前列腺癌的生长有良好的作用。因而又有“女人一生离不开豆”之说。而鸸鹋是有名的“三低一高”的食用动物，最大的特点是其肉、内脏及蛋是接近零脂肪的高营养食材，其骨更是脂肪少而含钙高，在春初乍暖还寒，或雨湿致双膝沉重，以及要养肝养阳时，以红萝卜黄豆煲鸸鹋骨既不肥腻，又适时养生。 

    烹制：各物分别洗净。红萝卜刮皮、切厚块；马蹄去皮，切对半；黄豆浸软；鸸鹋骨以刀背敲裂，与猪瘦肉、生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗量)，武火滚沸后改文火煲约两个小时，调入适量食盐便可。此量可供3-4人用。