中国的民众从没得吃到有得吃再到吃得饱，开始追求吃得好，将饮食视为享受，但是“好”着重于口感、味道，美食，多少罪恶假汝名而行，于是有了雪白的牛百叶、坚韧的陈村粉、金黄的腐竹、爽脆的肉丸、鲜红的酱料、煮不烂的粉条……回想起来，统统都是食品安全问题。而今吃得好的内涵发生了变化，纯粹追求口感的少了，讲求营养的多了，碘盐、铁酱油、牛奶OMP等大行其道，国家也发布了中国居民膳食指南、学生饮用奶计划、少儿零吃指南等。

　　但是“吃得好”陷入了食品安全问题的泥淖，食品营养问题似乎无暇顾及，食品安全领域已是“九龙治水”，声势浩大，众多部门都定期或不定期抽检与发布食品安全信息，有时候还是被动反应，如面粉增白剂、反式脂肪酸、双酚A等，而有关食品营养的信息发布少之又少，而且多是“一览众山小”，缺少食品个体的深入研究。

　　自古以来，中国人很重视食品营养问题，所以有了中医独特的“药食同源”以及“X补不如Y补”的公式，土人参，指红萝卜，动物人参，指鹌鹑，植物肉，指花生，“X人参”的代指还有很多，还有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开花方”，“一日一苹果，医生远离我”，但是也有很多谬误，诸如“以形补形”，“吃什么补什么”，进入高度文明的时代，很需要研究个中的机理，而不是凭经验，口口相传———实际上，中国人富裕起来，就一直没有吃好，很少注意防范富贵病。欧盟提高了中药的进口门槛，最大的障碍就是中药只有经验描述，缺乏数据，缺乏数字化的描述。

　　在引导“吃得好”方面，企业的劲头大于政府部门，有钱没钱都办商学院，也办研究院，当然包括食品营养企业研究机构，越来越像政府部门，很有官方的范儿，其中乳制品和食用油更是两个典型的范儿，经常发布一些食品营养信息，以“一杯牛奶强壮一个民族”的名义，在牛奶里面加这个加那个，不是“强化”就是“平衡”，把牛奶变成了“鸡尾奶”，肯定有猫腻，而不见经传的食用油小油种更是神乎其神，“液体黄金”也整出来了，DHA成了灵丹妙药，调和油也成了“鸡尾油”，肯定有猫腻。除此之外，很容易大忽悠的是红酒，恰恰红酒行业的猫腻特别多。

　　无利不起早，企业办食品营养企业研究机构，先不要谈社会责任、社会公民，而是商业行为，带有商业目的，甚至试图影响政府行为，不以赢利办学院肯定是SB。许多事实已表明，由企业发布的营养数据，广告意味太浓了，要么言过其实，要么避重就轻，要么过犹不及，要么攻其一点，不及其余，结果引来了许多的质疑，有的官方介入予以解释，有的则不了了之。但是民众的营养科普，第一老师往往是企业及时性广告宣传，有关食用油、红酒的许多专有名词、化学名词，第一次听说往往不是官方来源。

　　质量立国，决胜数据，谁掌握了数据，谁就有更大的话语权。或许国情的不同，西方国家重视食物营养研究，正如我们重视食品安全问题，而它们的研究主体是官方或大学的科研机构，而且细化到某种食品或营养成分，如蔬果（汁）、烟草、咖啡、维生素D，从而拥有更多的话语权，有时候对于西方国家提高了食品进口的门槛，不能简单地认为实施贸易壁垒———我们能否拿出充分的数据？