薯类主要指土豆(马铃薯)、地瓜(红薯)、木薯、芋头、山药(淮山药)等，富含淀粉和维生素，兼具粮食和蔬菜水果的特点。有调查表明，近年来中国城乡居民的薯类摄入量明显下降，故《中国居民膳食指南2007》建议适当增加薯类的摄入，每周吃5次左右，每次摄入50～100克，即每周吃250～500克。这一推荐量比《美国居民膳食指南2005》的推荐量(680克/周)略低。

    中餐烹调土豆的常用方法是炒(土豆片或土豆丝)或炝拌，因为所含脂肪比较少，且加热温度不是特别高，所以比西餐的炸薯条或土豆泥的做法更健康。不过，有些人炒土豆丝时大量放油会造成脂肪摄入量大增。另外，因为土豆含淀粉比其他蔬菜多，所以吃土豆丝时务必减少主食，以避免能量摄入过多导致发胖。

    地瓜较少作为蔬菜烹调，常见的食用方法是水煮或烤，这两种方法不但有利于保存更多的营养素，还避免了油和盐的使用。煮地瓜代替主食、烤地瓜作为零食，都是很值得推荐的吃法。根据来自日本的一份报告，在日常抗癌食品中，地瓜名列第一。

    芋头、山药等以前只有在南方才比较常见的薯类，近年来在北方也经常可以买到。芋头水煮后蘸白糖食用，山药可以用来炖煮烹调，都是很健康的吃法。

    必须指出，油炸薯类(如薯条、薯片、地三鲜、拔丝地瓜等)不但破坏薯类中原有的营养，还加入大量脂肪，更糟糕的是高温使之产生致癌物质丙烯酰胺，应尽量少吃。