深色蔬菜 熟吃最好
发布时间：2013-04-17
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颜色深的蔬菜经过烹调后，可以提高深色蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的利用率。这两类物质喜欢溶于油脂，用热油烹调后使细胞壁软化，促进胡萝卜素、番茄红素的溶出，提高吸收率。
深色蔬菜烹调后还可以提高蔬菜中钙、镁元素的利用率。大部分深色蔬菜中存在着草酸，它不利于钙和镁的吸收。然而，在烹调加工当中，只要经过焯烫步骤，再行炒制或凉拌，即可除去绝大部分草酸。烹调还可以软化蔬菜纤维，对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的病人有益。
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医生姓名：刘伏友
所在科室：肾内科
工作医院：中南大学湘雅二医院
专业职称：主任医师
擅长疾病： 腹膜透析、各类肾病、慢性肾功能衰竭、尿毒症、血液...
