炒肉之前这一步必不可少
发布时间：2013-03-05
来源：
很多人在烹制一些肉类菜肴的时候比较习惯用油来滑炒。但是，从合理降低食物热量、改善膳食结构的角度出发，有些肉类完全可以选用汆或“水滑”的方法加热断生，此方法可用于肉的形状为丁、条、丝、片的菜肴。具体方法是，先把肉用淀粉液或者蛋清进行“上浆”，等水烧开后，把火调小后放入肉，待肉变白漂起来后盛出。这样能减少外来油脂，从而降低整个菜肴的总热量。
此外，水滑会使细嫩肉类的蛋白质更容易消化吸收。高温油炸或烧烤会促使蛋白质过度变性，不但不容易消化和吸收，而且还会产生一些对身体有害的物质。但经过水滑的方法初步熟处理，不但可以使细嫩鲜美的肉类很快成熟，而且其中的蛋白质也会更容易消化吸收。
自制水煮鱼的常见问题 上一篇 | 下一篇 炒肉之前这一步必不可少
热门话题
- 科学饮用牛奶7大原则2011-08-09
- 阿胶糕2012-10-30
- 饮用药酒害处多应走出误区2012-07-02
- 全脂牛奶营养价值高可抗癌2013-08-22
- 冬日0℃以下 滋补健康攻略2009-09-08
- 牛奶喝不对等于白喝！高钙奶喝前摇一摇2012-09-24
- 丽人牌妮可胶囊2011-05-09
- 关于牛奶的是是非非2013-07-26
- 开水煮饭最营养2013-06-13
- 轻松补够膳食纤维2014-12-02
-
医生姓名：刘伏友
所在科室：肾内科
工作医院：中南大学湘雅二医院
专业职称：主任医师
擅长疾病： 腹膜透析、各类肾病、慢性肾功能衰竭、尿毒症、血液...
