核桃奶

　　核桃不需烤太焦，烤出颜色和香气即可。煮时要不断搅动，避免黏锅。

　　材料：(约10杯)生核桃仁1杯(100克)，白米1/2杯(80克)，糖1/3杯，水12杯，盐1/4小匙

　　做法：1.核桃入烤箱以200度烤7～8分钟，白米以清水浸泡半小时沥乾。2.将烤好的核桃仁加上米及水，入果汁机打成浆，以滤网过滤後煮至沸腾，加糖及少量盐调味即成。(如果用代糖，需於冷却後再加)

　　营养分析(1杯250cc)： 热量约127.5卡，蛋白质2.1克，脂肪7.2克，醣类15.0克，膳食纤维0.6克，胆固醇0.0毫克，维生素C0.1毫克，钙8.0毫克，铁0.3毫克。

　　想补得恰到好处，宜留意：

　　重质才能保健康： 进补食材多为高脂肪、高胆固醇的肉类及动物内脏，添加酒、麻油，如果再加上汤底、沾酱，热量惊人，虽然吃的时候暖烘烘，却可能造成身体负担。想要控制量的 摄取，食用前先撇去油脂，选择瘦肉，不喝煮太久的浓汤，并避免太咸、太油的调味料，慢性病如痛风、高血压、高血脂等患者更要留意。

　　常把蔬果当点心： 冬日饮食倾向浓重、油脂高，食用蔬果，可增加饱足感，避免吃过量，也提供纤维、维生素、矿物质等，刺激肠道蠕动，帮助排泄，同时降低胆固醇和尿酸的浓度。对营养不均衡的现代人而言，补蔬果可能比补大鱼大肉更重要。

　　补错小心流鼻血： 有些药膳属於热补，如十全大补汤，虽无年龄限制，但容易上火，心血管疾病、糖尿病、感冒、胃溃疡等患者就不适合。即使属於温和平补的四神汤，虽不会有上火 的後遗症，腹胀、腹泻的人也不能多吃。正常人一周一次食补便足够，不宜过量。最好还是先询问医师，选择适合的补品，如果出现流鼻血，口乾舌燥，眼屎多，牙 龈肿痛等症状，可能就是补过头了。

　　从中医的观点，食物通常被分为温热性及寒凉性两类，介於中间者则归入平性。体质虚寒怕冷者，可多吃温热性食物补虚袪寒；要退火、消暑则多吃寒凉性的食物；平性食物则有健脾开胃的效果。

　　冬天被认为是滋补养阴之时，应少吃寒凉性的食物，或运用烹调技巧，例如以酒、辣椒、葱、姜等热性食物调味；在吃火锅时搭配凉性的豆腐、白菜等。

　　平性食物

　　蔬菜类——高丽菜、洋葱、玉米、胡萝卜、木耳、甘蓝、洋菇、香菇、番茄

　　根茎淀粉类——山药、马铃薯、甘薯、芋头、菱角、芝麻

　　豆类——花生、蚕豆、豌豆、红豆、黑豆、松子、豆浆

　　海鲜肉类——鳗鱼、干贝、猪肉、鹅肉、牛奶、鸡蛋

　　温热性食物

　　调味料——辣椒、胡椒、葱、姜、蒜、芫荽、肉桂、茴香、八角、酒、醋、红(黑)糖

　　蔬菜类——南瓜、青椒、韭菜、茼蒿菜

　　海鲜肉类——羊肉、鸡肉、牛肉、虾、海参

　　果实类——栗子、核桃、莲子

　　寒凉性食物

　　蔬菜类——竹笋、冬瓜、黄瓜、丝瓜、芹菜、苦瓜、空心菜、金针茄子、莲藕、茭白笋、白萝卜(生)、海带、苋菜、菠菜

　　肉类海鲜类——鸭肉、螃蟹、蛤蜊、牡蛎

　　豆类——豆腐、绿豆