西兰花含有一种特殊物质——硫代葡萄糖苷,它能够帮助降低罹患癌症的风险。西兰花不能过度烹饪,比如把西兰花炒得泛黄,这样会让其带有强烈的硫磺味并且损失营养,最好通过蒸或微波炉来加热。西兰花在烹饪过程中可多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心脏的活性成分,香料中则含有大量抗氧化剂,同时香料还能减少西兰花中抗氧化剂的流失。
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