全国各食品卫生机构在对当地小摊贩、小饮食店加工的油条进行监督检查后发现，市场上很多油条不合卫生要求。商贩为了使油条达到蓬松的效果，过多地添加油条精，其主要成分是硫酸铝钾（硫酸铝铵），即常说的明矾，这直接导致了油条中的铅严重超标。而炸油条的油也大多用地沟油或潲水油，一锅油几天不换是常事。因此，常吃不卫生的油条有害人体健康。

　　一是卫生条件差。商贩加工油条的地方多在环境脏乱差的街边小巷或道路边，且多为露天作业，加上面粉、油料和添加剂多为劣质原材料，食品卫生状况很差。

　　二是产生有毒有害物质危害人体健康。煎炸油条的油脂反复高温加热，会产生有毒有害物质，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的丙烯酰胺，俗称丙毒，能影响人体的正常发育，降低生育机能，诱发癌症。油条又是高脂肪食物，常吃易上火、便秘，导致人体肥胖。

　　三是营养素严重破坏。油条经高温煎炸后，其中的许多营养素被严重破坏，如高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值，破坏食物中的脂溶性维生素。

　　四是铝含量严重超标危害健康。铝是两性元素，就是说铝与酸与碱都能起反应，反应后形成的化合物容易被肠道吸收，并可进入大脑，影响小儿智力发育，也可导致老年性痴呆症。

　　五是影响人体对钙的吸收。高温油脂中的脂肪酸在肠道内与钙结合成皂钙，从肠道中排除，影响了人体尤其是幼儿对钙的吸收，影响幼儿的正常发育。张天华

　　（作者系湖南省安乡县人民医院副主任医师）