夏季是一年中天气最热的季节，不少市民感觉整天汗津津的，吃啥都难入味。其实，在夏季也可通过养生菜进补，调节食欲。孙思邈曾提出：“夏宜增辛减却苦。”他认为夏季心火当令，而苦味入心，若多虽能清心火，但也会伐克肺金。为了防止肺气受伤，所以应多吃辛味滋补养生菜，以补肺气。同时夏季炎热，人体皮肤腠理疏松，易于出汗，所以应施以清凉类清补养生菜，以清心防暑，滋阴生津。另外，多数人在夏天会食欲减退，脾胃功能较为迟钝，此时食用清淡滋补养生菜，有助于开胃增食，健脾助运，若过多吃肥甘腻补之品，则致脾胃受伤，影响营养的消化吸收，有损健康。

　　南京市中医院金陵名医馆谢英彪教授给市民提供一些夏季“养生清凉菜”。

　　珍菌炒牛柳

　　【精心备料】珍菌100克，牛柳250克，青椒、红椒各20克，葱段、姜片、红酒、精盐、味精、白糖、植物油各适量。

　　【照谱掌勺】①将牛柳放油锅中滑散，倒出沥油备用。②珍菌洗净后加盐入沸水锅中煮熟倒出沥水备用。③青椒、红椒切成片。④锅留少许底油，加姜片、葱段、煸香后加青椒片、红椒片、珍菌、牛柳、精盐、味精、白糖，翻炒1分钟即成。

　　【食疗功效】补气健脾，益气血，抗疲劳，强筋骨，降血脂，防癌抗癌，增强免疫力。

　　【饮食宜忌】适宜健康与亚健康人群用作补气药膳食用。可防治虚损消瘦、消渴、脾虚便溏、肢体浮肿、精神疲惫、四肢无力、气短懒言、腰腿酸痛等病症。也适宜疲劳综合征、贫血、病后及术后体虚、脂肪肝、血脂异常患者食用。疮毒、湿疹、瘙痒症者忌食。

　　【专家点评】牛柳为牛里脊肉，肉质细嫩，适宜爆炒食用。珍菌为食用菌中的佼佼者，质嫩味鲜，营养丰富。俗语说：“吃四条腿不如吃两条腿，吃两条腿不如吃一条腿”，就是提倡人们少吃猪肉多吃食用菌。

　　碧绿鱼丸

　　【精心备料】菠菜250克，净青鱼肉500克，黑芝麻粉30克，精盐、鸡精、猪油、湿淀粉、高汤各适量。

　　【照谱掌勺】①将菠菜洗净，入沸水锅中焯10秒钟，捞出入搅拌器中打成茸备用。②把青鱼肉用粉碎机打成茸，加黑芝麻粉、精盐及少许猪油，顺一方向打至上劲，入冷水锅下黑芝麻鱼丸，中小火煮熟，备用。③高汤烧开，加精盐、鸡精及菠菜茸适量，勾欠，下鱼丸即成。

　　【食疗功效】补血明目，益肾补钙，健脾利水，对抗疲劳。

　　【饮食宜忌】适宜健康与亚健康人群四季调补，尤其适合夏季调养。可防止面黄无华、记忆力减退、贫血等病症。也适宜缺铁性贫血、骨质疏松症、功能性浮肿、疲劳综合征、视物模糊、脚软无力患者食用。结石患者忌食，脾胃虚寒之人不宜多食。

　　【专家点评】菠菜中含有丰富的维生素，对人体的生长发育和维持正常生理功能有一定作用。菠菜中含有丰富的铁，而维生素C含量较丰富，可促进铁的吸收，故对贫血和各种出血有利。菠菜中的粗纤维含量也较丰富，对便秘患者有利。近年来，还发现菠菜中含有辅酶Q10和丰富的维生素E，因而具有抗衰老作用。此外，菠菜中还含有促进胰腺分泌功能的物质，对糖尿病患者有利。 

   麦冬基围虾

　　【精心备料】麦冬30克，基围虾500克，精盐、鸡精、八角、花椒、生姜片、葱段、麻油各适量。

　　【照谱掌勺】①沸水锅内加精盐、八角、花椒、生姜、葱段、鸡精，将基围虾放入烫20秒，捞出备用。②取净锅1只，加水烧沸，放入浸泡过的麦冬，煮30分钟，放入基围虾浸泡，等水转凉后加保鲜膜后放冰箱冷藏2小时，取出装盘，淋上麻油即成。

　　【食疗功效】养阴生津，润肺清心，补肾壮阳，补钙壮骨。

　　【饮食宜忌】适宜健康与亚健康人群夏季调补。可防止夏季口干舌燥、鼻咽干燥、心烦失眠、性欲减退等病症。也适且肺胃阴虚引起的干燥症，心阴虚引起的失眠症，肾虚引起的性欲减退、勃起功能障碍患者食用。风寒感冒者不宜多食。

　　【专家点评】基围虾擅长补肾固阳、对抗衰老、防缺钙有积极作用，为温性食物。它与凉性的麦冬配成药膳，阴阳双补，相互牵制，相辅相成，适合一年四季调补强身。

　　荷香第一鲜

　　【精心备料】大蛏子400克，荷叶半张，洋葱30克，葱花、香醋、精盐、味精、鸡精、蚝油、生抽、老抽各适量。

　　【照谱掌勺】①将荷叶洗净，切碎，入锅煎煮30分钟，取浓缩汁50毫升。②沸水锅内加香醋，倒入蛏子，烫至蛏子张口，取出。洋葱切成丝。③把荷叶浓缩汁、调料放入碗内拌匀制成调味汁。铁板用小火烧热，洋葱丝垫在铁板底层，放上蛏子，浇上调味汁，撒上葱花即成。

　　【食疗功效】清暑开胃，滋阴明目。用于健康人夏季调养，也适用于疰夏、暑热症、术后汗多、甲状腺肿大等病症。

　　【饮食宜忌】适宜健康与亚健康人群夏季调补。可防治甲状腺瘤、淋巴结肿大、痔疮、带下、暑热等病症。也适宜糖尿病、水肿、支气管炎、疰夏、术后汗多、低热患者食用。脾胃虚寒、腹泻腹痛、大便不成形者忌食。

　　【专家点评】大蛏子是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、含多种维生素的营养保健佳品。大蛏子与药食两用的荷叶制成药膳，更适合夏令食用，与性热的洋葱配伍，可牵制大蛏子的性寒。