到了夏季，食品变坏的速度异乎寻常地快，这也给人们带来了不大不小的烦恼：留着吧，食物已经放了这么久，甚至已经有点变味了；扔了吧，好大的一包，浪费东西实在可惜。据英国的一项调查表明，家庭中的食品浪费比例高达30%左右。这里就包括了过期、腐败、变味、长虫、长霉等各种情况。

　　闷热天气 别让家里的食品变成“毒品”

　　防止食物在家中变质的最要紧预防措施，就是不要贪便宜购买大包装，不要让吃不了的食物占据你的厨房空间。

　　现在家庭人口越来越少，三口之家是主导，还有两人世界，单身贵族。即便家里有三四口人，也可能经常有老公出差，孩子住校，或者经常在外就餐。所以，做饭做菜的各种原料，使用速度都非常慢。

　　可是，现在商场的食物包装，却都没有“与时俱进”地减小。大包装的食品仍然占据主导。商场也经常搞“加量不加价”、“买一送一”、“买10赠2”之类的优惠活动，让消费者怦然心动，从而大量购买。

　　如果家庭人口不多，千万不要被商场的“大份经济装”所诱惑。大桶油大包米买回家，不仅占地方，而且短期内吃不完会变成鸡肋。不是长霉变质，就是氧化劣变，至少是用新鲜食物的价格吃不新鲜的食物。无论当初觉得多便宜，质量下降之后，甚至扔掉一部分之后，价格就会比小包装更贵！

　　可是，如果实在已经买进家门，应当如何让它们安全度夏呢？这里就和大家讨论一下夏季保存食物的可靠方法。

　　油脂的保存

　　倒进油壶的一周吃完，大桶内的3个月吃完

　　油脂以购买小包装为宜。如果是大桶，打开包装之后，应定期倒出一部分到干净干燥油瓶或油壶当中，而把大桶盖子重新拧紧，储藏在不见光的柜子里。倒进油壶的油，尽量要在一周内吃完；大桶内的油，尽量在3个月内吃完。否则，过氧化值的指标就容易超标。氧化的油脂对身体不仅无益，还可能促进衰老。

　　油壶平日不要放在窗台和灶台上，也要放在橱柜里，做菜的时候拿出来用，做完了再盖好盖，放回去。紫外线、光、热、潮气都会促进油脂的氧化变质。油壶要定期清洗、干燥之后再用，不能成年累月不清洁。

　　粮食和豆子的保存

　　吸潮的米面易霉变 产生致癌物质“黄曲霉素”

　　粮食、豆类夏天怕坏，有些人就直接装入布袋，放在冰箱的冷藏室中，以为这样可以延长保质期。殊不知，冷藏室仍然是会吸潮的。这是因为各种食物的水分会发生平衡，从冰箱中的水果蔬菜、剩饭剩菜当中，转移到比较干的粮食豆类当中。而且，霉菌能够耐受冷藏室的低温，时间久了也有长霉的危险。如果冷藏室确实有空间可以放，也必须先把粮食、豆子装进不透水的袋子当中，密封之后再放入冰箱。

　　即便是冷冻室，也有吸潮问题，因为在冷冻状态下，冰可以直接挥发为水蒸气，水蒸气还是会接触食品。这也是为什么冻食物的时候经常看到表面有白霜的原因。从冻箱或冰箱取出食物，表面都要产生水珠，如果不是密闭状态，反而吸潮很快。

　　建议在购买粮食、豆子的时候，优先购买抽真空的小包装。玉米和大米等都是黄曲霉喜欢的食物，但真空条件下，霉菌很难活动。要在晴朗干燥的天气打开真空包装粮食袋的包装。趁着干爽，赶紧分装成短时间可以吃完的小袋。一袋在一两周内吃完，其他袋子都赶紧赶出空气，再夹紧袋子，放阴凉处储藏，或者放在冻箱里。

　　很多家庭喜欢用饮料瓶子保存粮食和豆子。这是个不错的方法，省地方也漂亮整齐。只是，要先保证粮食是干燥的，并在干燥的天气装瓶，然后赶紧拧紧盖子。如果还不太放心，可以加入几粒花椒，它的香味有驱虫的作用，前提是你不在意煮饭的时候有微微的花椒香气。