烹调大白菜先用开水焯一下
发布时间：2011-12-12
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大白菜含有丰富的粗纤维、维生素C、维生素E。冬季空气干燥，补充维生素C和维生素E可以起到很好的护肤和养颜作用。大白菜中还含有丰富的微量元素，它们能帮助分解部分雌激素。
大白菜虽好，还需要采用科学的烹调方法。我们在烹调大白菜时，可以加点醋，因为醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，从而有利于人体吸收。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固，不致外溢而损失。比如醋熘大白菜，先将大白菜切小块，将葱段、姜片、辣椒和白菜一起下锅，然后洒上陈醋，炒一会即可。
烹调大白菜时，可以先用开水把白菜焯一下，对保护其中的维生素C很有好处。因为大白菜通过加热，可产生一种氧化酶，它对维生素C有很强的破坏作用。这种氧化酶在65℃时活力最强，而在85℃时就减弱了，所以用水焯大白菜，一定要用沸水而不能用温水，只有这样才能保护大白菜中的维生素C不被破坏。大白菜中的维生素E是相对稳定的，但是，烹调大白菜时也不要时间过长，以免造成维生素E被破坏。
《医药养生保健报》
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医生姓名：刘伏友
所在科室：肾内科
工作医院：中南大学湘雅二医院
专业职称：主任医师
擅长疾病： 腹膜透析、各类肾病、慢性肾功能衰竭、尿毒症、血液...
