早期多项研究认为多吃水果蔬菜有助于降低中风危险，但是新研究首次将“有益防止中风的食物”更加具体化，即白色果肉的水果和蔬菜。水果蔬菜可食用部分颜色反映出有益健康的植物化学物质，比如，类胡萝卜素和黄酮类化合质等。

　　为了研究吃不同颜色的水果蔬菜与中风危险的关联性，荷兰瓦格宁根大学研究人员调查了20069名20-65岁(平均年龄为41岁)参试者1年的饮食状况。研究开始时，参试者中没有1人患有心脏病或中风。在随后进行的为期10年的跟踪调查中，参试者接受了涉及178项有关食物摄入频度问题的问卷调查。

　　新研究中，研究人员根据颜色将水果蔬菜分成4种：1、绿色果蔬：绿叶蔬菜、卷心菜和莴苣；2、橙色果蔬：柑橘属水果；3、红紫色果蔬：大多数红色蔬菜；4、白色果蔬：其中苹果和梨子占55%。

　　研究人员发现，10年间发现中风病例233人。与不经常吃白色果肉水果蔬菜的人相比，大量进食白色果肉水果蔬菜的人，其中风危险降低了52%。每天吃25克白色果肉水果蔬菜可以使中风危险降低9%，一个苹果重约120克。

　　新研究负责人琳达·M·欧德-格里普博士表示，多吃白色果肉水果蔬菜有益防止中风，一天吃一个苹果，简单易行。苹果和梨子富含食物纤维和黄酮类化合物槲皮素(quercetin)。白色果肉水果蔬菜还包括：香蕉、花椰菜、菊苣和黄瓜。土豆属于淀粉类食物。

　　欧德·格里普博士表示，其它颜色的水果蔬菜也有助于预防多种慢性疾病，因此，吃不同颜色的水果蔬菜同样重要。

　　过去有关果蔬保健功效的研究，主要集中于食物特有的营养及特点，比如可食用部分、颜色、植物属性以及抗氧化剂含量等。而这项研究首次确定了水果蔬菜颜色与中风的关联性。