秋天和大暑天一样适合吃老鸭

　　老百姓中流传着一句话：大暑老鸭胜补药。意指鸭子性偏凉，是适宜在暑热夹湿的夏季尤其是一年中高温集中的大暑时段食用的滋阴食品。殊不知，秋老虎煞是厉害的秋季，也同样需要老鸭汤来给身体润一润。

　　潘海峰是杭州为数不多的健康管理师，这是一个比营养师级别更高、由国家卫生部颁发证书的专业职业。潘海峰告诉记者，秋燥有三个阶段:秋前燥、秋中燥和秋后 燥,秋前及秋中燥以润燥清补为主,秋后燥则以御寒滋补为主。所以，现在这个时候，还是以适当进食老鸭煲为宜，尤其是那些体内有热、易上火，发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，吃些老鸭可以为秋季滋阴润燥做准备。需要注意的是，老鸭煲也不宜多食,家庭以1-2周食用一次为宜。虽然鸭肉有诸多优 点,但高血脂者也不宜多食。

　　 哪些人特别适合吃老鸭

　　潘海峰说，从中医的角度看，鸭肉味甘微咸，性偏 凉，入脾、胃、肺及肾经，具有“滋五脏之阴，清虚痨之热，补血利水，养胃生津，止咳息凉”等功效。对低热、肺结核、贫血、食少、便秘、尿赤等病症都有明显的食疗作用。特别是体热、上火的人食用，可以祛火安神。而从营养学角度讲，鸭肉的营养价值较高，尤其含B族维生素和维生素E较其他肉类多，但脂肪的含量却适中，且脂肪酸熔点低，易消化。最难能可贵的是，鸭肉的脂肪酸与橄榄油的脂肪酸形态最为接近，富含单不饱和脂肪酸，含量高达75%，对预防动脉粥样硬化有 较好的功效。

　　哪些人要慎吃老鸭

　　任何事物都有双面性，好东西也不是人人都有福气享用的。潘海峰说， 民间有一种说法，“鸭子有三不吃”：一、着凉者暂不吃；二、胆囊炎患者不吃；三、肠胃炎急性期不吃。其实，除了以上三点，吃鸭子的禁忌还是挺多的，比如，肾功能不全者需慎食，刚动完手术的人不能马上吃鸭，体质虚寒，受凉引起的胃部冷痛也不能碰它，腹泻清稀、腰痛及寒性痛经的人更需要忌口。

　　不同体质的人

　　要选择不同的食材和配料

　　寒热体质和热性体质的人在烹制老鸭煲的时候，在食材选择上也有很大的分别。潘海峰以他健康管理师的专业给出了相应的菜谱，寒热体质的人平日里可以用大枣3枚 （去核掰碎）、百合20g、枸杞8g、山楂20g、佛手柑15g和生姜适量与老鸭一起煲至两个小时左右，但需要注意的是，寒热体质的人在吃完老鸭煲后不宜 再吃生冷、腻滑的食物。而热性体质的人可以用生晒参10g、玉竹10g、五味子6g、麦冬9g、川贝9g和老鸭一起煲，时间大约也是2个小时左右。而热性 体质的人在吃完这个方子烹制出来的老鸭煲后，不宜喝茶。

　　但为什么是老鸭而不是嫩鸭呢？潘海峰解释说，从中医功效和营养成分的大方向来讲 其实并没有太大区别，只是烹饪食材上的讲究而已。他举了个通俗易懂的例子：就像人一样，过了青春期已成熟的和尚处于发育期的是同一道理，已成熟的人五脏六 腑功能处于最佳状态。鸭子也一样，老鸭比起嫩鸭，无论从功效还是肉质上都更适宜煲汤。而嫩鸭的肉因为比老鸭嫩，所以更适合红烧。