“无铅皮蛋”根本不存在
发布时间：2011-06-02
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皮蛋一直是很多消费者喜爱的食物，可皮蛋含铅又令人们望而却步。如今，许多超市都推出了“无铅皮蛋”，但人们仍不放心，“无铅皮蛋”到底含不含铅这一问题很是困扰大家。那么，我们不妨了解了解皮蛋的制作工序。
皮蛋是由鲜鸡蛋、鲜鸭蛋制作而成。制作皮蛋所需的原料主要有混合纯碱、石灰、食盐、茶叶等。制作过程中，为了使鲜蛋中的蛋白质迅速凝聚并脱壳，还需要加入一些黄丹粉，它含有大量的氧化铅。这样一来，制成的皮蛋中就含有一定量的铅。如今皮蛋标准修改了，用硫酸铜代替氧化铅，在生产过程中不添加含铅的物质，“无铅皮蛋”由此得名。不过，有专家指出，现在制作的皮蛋虽然采用无铅工艺生产皮蛋，这只是不再人为地添加铅，但是在制作过程中，因为鲜蛋、空气、水、土壤中均含有少量铅，所以不是绝对无铅，只是含量要比原先低。按照国家规定，无铅皮蛋的铅含量小于0.5毫克每公斤的即为合格品，可见无铅皮蛋铅含量只是一个相对的概念。
如果经常大量食用皮蛋，就有可能引起铅中毒，其主要症状为失眠、注意力不集中、好动、贫血、关节酸疼、思维缓慢，严重者可能会出现智力下降和脑功能障碍。同时，铅在人体内会取代钙质，从而影响钙的吸收，引起缺钙症状。
专家提醒，成年人体重大，承受铅的限度就高，而小孩体重轻，承受限度低。另外，儿童对铅非常敏感，肠道内的吸收率高达50%。再加上儿童各个器官都在成长中，代谢功能还不健全，极容易形成铅在身体内的蓄积，造成慢性中毒，影响智力发育，所以，儿童还是应少吃或不吃皮蛋。
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医生姓名：刘伏友
所在科室：肾内科
工作医院：中南大学湘雅二医院
专业职称：主任医师
擅长疾病： 腹膜透析、各类肾病、慢性肾功能衰竭、尿毒症、血液...
