眼下已经进入冬季，郑州市不少酒店菜馆纷纷打出“药补不如食补”的旗号，推出所谓的药膳菜品，有“十全大补火锅”，有“宫廷药膳”。记者在采访中发现，餐饮商家推出的所谓药膳，大部分仅仅是在烹制菜品时，随意加进当归、黄芪、熟地、天冬、白芷等一些中药材。

    中医药专家说，饭店的药膳配方随意，有的甚至违背了药理特性，给消费者的健康埋下诸多隐患。药膳不但起不到滋补健身的效果，还可能损害身体健康。根据有关规定，药膳配方应由药膳指导师或药膳制作师指导和制作；配方的组成、作用应符合中医药理论，不得有配伍禁忌。

    反映：药膳“吃”出毛病来

    近日，许多读者向本报反映说，眼下不少酒店菜馆打着“有病治病，无病健身”的旗号，推出了所谓的药膳，但消费者在这些药膳饭店就餐后，发现很多问题。

    在一家医院上班的中医医师孙小敏女士向记者反映，她与朋友到郑州市文化宫路上的一家饭店吃饭，服务员极力向她推荐一款自制的药膳。

    孙女士询问药膳所用的中药材料。服务员报出中药名称后，孙女士发现这种药膳里所用的几味中药，从药理上讲与酒店所宣称的滋补作用竟完全相反，食用后不但起不到滋补保健作用，反而有可能损害身体健康。“从业人员的无知导致消费者受害，这种药膳还是少点为好。”孙女士说。记者从该饭店证实了孙小敏女士反映的情况。

    家住郑州市航海路的崔征先生向本报反映说，长江路一家酒店打出的广告非常诱人——“冬季吃私家药膳，让全家人都增加免疫力，保证一个冬天不感冒”。他和家人一起到这家酒店吃饭，食用了服务员推荐的一种药膳菌煲。服务员说这种药膳菌煲由各种菌类熬制而成，具有养颜、助消化等功效。结果刚吃到一半，家人都感到腹部难受。他们到医院检查后得知，所食用的菌类里有几种是相克的，这几种菌类放到一起熬煮会产生毒素，因而导致食客出现腹痛的症状。“我找酒店方面理论，负责人说他们做药膳的方法就是把很多品种的菌类和中药材放到一起熬煮，具体这些中药材和食材的功效，他们也不清楚”。

    现象：餐饮业猛打药膳牌

    冬天进补是我国民间的一大传统习惯，越来越多的餐饮商家热衷于打“进补牌”，纷纷推出各种药膳。

    前天上午，记者在郑州市陇海路上的枫林酒店看到，橱窗里张贴着多款药膳菜单，其中有一款是母鸡炖枸杞汤。记者询问配料的厨师：“这款药膳的药理及作用是什么？”厨师答非所问地说：“放入的东西都是有营养的，用‘药膳’两字就是为了招徕食客，周边的饭店都是这样做的。”

    记者询问其他几款药膳的配料和功效，厨师都是一知半解，说：“反正都是大补的东西，吃了一定有好处，具体什么好处我也无法说明白，大概是滋阴壮阳和增加免疫力吧。”

    记者随机走访了郑州市淮河路、工人路、嵩山路上的10家饭店，其中6家宣称有独家秘制的药膳供应，还有1家虽然没有用“药膳”这个词，但有几款菜肴中标注着“秋冬季特制、特色滋补”字样。在一家名为思香园的饭店，经营者表示，之所以打出“药膳”的招牌，主要是想吸引人的眼球。“目前人的生活水平提高了，都注重保健，饮食非常看重营养价值，打出‘药膳’的招牌可以吸引很多食客”。

    在嵩山路上的小山羊火锅店，厨师表示，进入冬季打出“药膳”的招牌后，生意好了很多，“食客也不很明白药膳的概念，所以我们没有必要很精通，凭感觉把一些补品和中药食材堆积到一起熬煮，应该对人体起到大补的功效”。

    记者从这些餐饮场所的菜谱上看到，药膳价格从38元到338元不等，成分多为当归、黄芪、熟地、天冬、白芷、乌鸡等。

    新通桥附近一家药膳店的服务员介绍，在成本相同的情况下，各饭店会根据档次，将药膳价格划分出高中低三档。所用原料贵的，熬制时间长的，价格就更贵一些。“总体来说，药膳价格由商家自定”。

    多家以药膳为主营品种的饭店表示，入冬以来生意一直不错。