鲜亮菜肴多有色素添加
发布时间：2011-04-21
来源：《当代健康报》
中国的菜肴讲究“色、香、味”俱全，但是很多人却发现，无论如何尝试，自己总是无法做出和餐馆一样鲜亮、好看的菜肴，原因在哪里？近日，有报道称，如今一些餐馆为了在“色”上吸引顾客，不惜走捷径，用合成色素来调色。消息一出引起公众高度重视，但据记者了解，部分菜肴添加色素以增加卖相早已是饮食行业内公开的秘密。
中餐菜肴本有调色之法
一位从业近二十年的厨师介绍说，菜肴调色是中餐烹饪过程中不可缺少的一环，菜肴的色泽主要来源于三个方面：原料固有的色泽、加热形成的色泽和调料调配的色泽。很多菜肴的调色不是单纯地考虑原料的本色，而是根据菜肴的色泽要求、色泽与食欲的关系，用有色调料来调配，以使菜肴的色彩变化更为丰富。常用的调料是一些有色调料，如酱油、红醋、红糖、番茄酱等。当然，有时还会用一些食用色素，不过以前可没有现在那么多人工色素可用。
利益驱动致色素泛滥
随着各种人工合成色素的出现，菜肴调色从未像现在如此简单，不需要研究复杂的调色工艺，只要记住各种颜色的合成色素，普通的厨师也能轻易做出色彩靓丽的菜肴。
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医生姓名：刘伏友
所在科室：肾内科
工作医院：中南大学湘雅二医院
专业职称：主任医师
擅长疾病： 腹膜透析、各类肾病、慢性肾功能衰竭、尿毒症、血液...
