首先葱分为葱白和葱叶，葱白部分含有蛋白质、多糖、膳食纤维、镁、铁、磷、硒等矿物质，葱叶部分含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素C及钙、叶绿素、类胡萝卜素等，都是人体所必需的营养素。除此之外，葱里的含硫化合物有利于降低血胆固醇和血压，有研究表明，提醒肥胖的人群中经常吃葱的人患高胆固醇血症的几率比不爱吃葱的人明显降低。葱里含有的烯丙基硫醚可以刺激胃液的分泌，有助于增进食欲，在体内与维生素B1共同作用能提高身体的抗疲劳能力。

　　有些人不喜欢吃葱，认为葱有一股特殊的气味，觉得“辣”，其实这是葱的挥发油和辣素引起的，它们能祛除油腻厚味菜肴中的腥、膻等异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用。挥发性辣素通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激相关腺体的分泌，起到发汗、祛痰、利尿作用，在治疗感冒方面有一定功效。下面为大家推荐两款简单有营养的菜肴：

　　野葱炒鸡蛋

　　主料： 野葱200克，鸡蛋150克

　　调料：盐3克，花生油15克

　　步骤：1、将野葱摘洗干净，切成细末，放碗内。将鸡蛋打入碗内，与野葱、精盐搅打均匀。

    2、炒勺置旺火上，加花生油烧至六成热，倒入蛋液翻炒至熟，装入平盘即可。

　　葱爆牛肉

　　主料：牛肉150克、2根大葱

　　调料：盐3克、花生油15克、料酒、姜适量

　　步骤：1、牛肉切片，加酒、姜末、少许盐腌制20分钟，擦干水分。

    2、葱切3-4cm滚刀片备用。

    3、油锅滑牛肉片，变色盛出。

    4、下葱段炒香，倒入牛肉片爆炒，调味即可。