白胡椒提鲜黑胡椒醒胃-养生指导-君健网

白胡椒提鲜黑胡椒醒胃

发布时间：2011-01-27 来源：

　　胡椒算得上是调料中的“元老”。我们平时用的胡椒粉，它是胡椒晒干后制成的。其中黑胡椒粉是用未成熟的果实，白胡椒粉则是用完全成熟后的果实。不过黑白胡椒粉的味道稍有区别：白胡椒香味稍淡，辣味更浓，能提出鲜味，适合做荤菜，也可以和素菜搭配。黑胡椒则香味更浓，做菜能达到香中带辣、美味醒胃的效果，多用于做肉菜，特别是牛肉。

　　需要注意的是，无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时加少许；黑胡椒含挥发油更多，与肉食同煮的时间不宜太长以免香味挥发。保存时，鲜胡椒可以冷藏，胡椒粉应放在密封容器中，避免受潮和光照，时间都不宜太久。胡椒热性强，甚至比辣椒更厉害，发炎和上火的人要禁吃。