居家妙招：让炒肉口感嫩化的办法
发布时间：2010-07-07
来源：老年日报
炒肉常苦于质老筋多，以下方法可改善口感：
加淀粉肉丝、肉片切好后，加适量干淀粉拌匀，半小时后炒或熘，能使肉质嫩化。
加啤酒用适量干淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出的肉片、肉丝鲜嫩爽口。
加蛋清在备炒的肉丝、肉片加适量鸡蛋清调匀，放置15分钟后下锅，可使口感鲜嫩、滑润。
加食油在切好的老牛肉片或丝中加佐料后，再加适量食油拌匀，半小时后爆炒，细腻可口。
加白醋 先在腰花中加点白醋和水，20分钟后腰花会发开。爆炒后无血水，清白脆嫩。
小苏打处理炒牛肉片前可先将它放入小苏打水溶液中浸泡10分钟再炒，可使成品软嫩。
盐水处理 冻肉可用高浓度食盐水解冻，加工成菜后肉质爽嫩。
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医生姓名：刘伏友
所在科室：肾内科
工作医院：中南大学湘雅二医院
专业职称：主任医师
擅长疾病： 腹膜透析、各类肾病、慢性肾功能衰竭、尿毒症、血液...
