警惕起酥油、人造奶油

　　在此次调查采访中，也有部分企业未回应产品是否含反式脂肪酸，而是告诉记者，氢化油并非一定含有反式脂肪酸。对此，中山大学营养学教授蒋卓勤回应，氢化油若完全氢化的确不会留有反式脂肪酸，但完全氢化的结果是产生饱和脂肪酸，这一物质同样可能引起心脑血管疾病，只是风险性相对于反式脂肪酸要低得多。所以，他提醒消费者，购买食品前还是要先看看配料表中是否有“氢化植物油”成分，如果有还是要谨慎考虑是否要购买。

　　蒋教授还表示，根据《美国护士健康研究》，在对80082名34至59岁妇女做了14年的跟踪研究后，研究人员发现在总能量摄入量中饱和脂肪酸增加5%时，心脏病的相对危险性是1.17；而反式脂肪酸增加2%时，心脏病的相对危险性是1.93。这说明，反式脂肪酸对心血管的危害要明显大过饱和脂肪酸。蒋教授提出，特别是使用镍等作为催化剂这一传统的工艺生产出来的氢化油，当中含有反式脂肪酸的量大概占油脂量的10%到60%。相对而言，未完全氢化的植物油更需要人们警惕其对人体健康的危害。

　　所以，在日常生活中，消费者最好先判断自己购买的食物中是否存在氢化植物油，或者更准确一点来说，要大概了解存在反式脂肪酸的量。“只是现在消费者只能从配料表中有无氢化油来大致推断。因为现在国内相关标准只要求使用氢化植物油要标出，但却未要求标出反式脂肪酸的含量。”蒋教授表示。

　　蒋教授告诉记者，由于氢化植物油有熔点高、氧化稳定性好、货架期长、风味独特和口感更佳的特点，一般人造奶油、起酥油和煎炸油中都会含有，消费者在购买食品时除关注是否有氢化植物油外，也可看看有无这三种常见原料。另外一位食品业内人士则表示，一般来说，氢化植物油较经常用于糖果、饼干等产品，因为这些产品很容易变质且只能常温储存，很多厂商常加入氢化植物油等来防止变质。消费者若在购买时可以特别留意这类产品，看过它们的配料表后再决定是否购买。