黄米粽香鸡
发布时间：2010-06-17
来源：都市女报
| 原料：黄米200克、鸡腿2个、香菇7朵、新鲜粽叶30张。调料：蚝油2大匙(30ml)、料酒1小匙(5ml)、白胡椒粉、盐各1小匙(5g)、淀粉适量... |
原料：黄米200克、鸡腿2个、香菇7朵、新鲜粽叶30张。调料：蚝油2大匙(30ml)、料酒1小匙(5ml)、白胡椒粉、盐各1小匙(5g)、淀粉适量。
做法：1.黄米洗净后，用清水浸泡4小时，沥干水。2.鸡腿去骨切成小条，加入调味料搅拌均匀，腌制15分钟。香菇泡发后切丝待用。新鲜粽叶洗干净后，入沸水锅中煮3分钟后，捞出，浸泡在冷水中待用。3.香菇与鸡腿块拌匀后，将黄米倒入鸡块中，再次搅拌均匀。4.粽叶的头尾剪掉，留下中间大约15—20cm的部分，并把两片粽叶同一个方向交叠在一起，光滑面朝上。5.取适量馅料放在粽叶一端，将馅料用粽叶卷起呈筒状，放入笼屉中。如果粽子本身的重量无法压住底边，可以用粽绳系紧。6.蒸锅入水，加盖煮沸后中火蒸制20分钟，虚蒸5分钟即可。取出时要注意别烫着手。
贴心建议：1.本菜肴所用的是大黄米，其外形和颜色类似小米，但体积约为小米2倍，比小米更为粘糯。2.卷粽筒时，一定要从细的地方，即叶尖向叶柄方向卷过去。粽叶中间有筋，叶柄比叶尖硬，卷的方向如果相反，不容易卷起。3.大黄米替代了白糯米，既健康又美味。4.如果这样卷起来也嫌麻烦的话，干脆把粽叶平铺于笼屉中，拌好的馅料倒于粽叶上，同样蒸制食用，如蒸笼饭一般。味道无损，只是不够精致。5.如果是干燥的粽叶，需要事先浸泡并煮软才可以使用。
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医生姓名：刘伏友
所在科室：肾内科
工作医院：中南大学湘雅二医院
专业职称：主任医师
擅长疾病： 腹膜透析、各类肾病、慢性肾功能衰竭、尿毒症、血液...
