玉米碴煮粥最营养
发布时间：2010-05-20
来源：生命时报
| 对食不厌精脍不厌细的现代人而言，一碗热乎乎、黄澄澄的玉米粥，可以当作每日必备的“肠胃清道夫”。细心的人不难发现... |
对食不厌精脍不厌细的现代人而言，一碗热乎乎、黄澄澄的玉米粥，可以当作每日必备的“肠胃清道夫”。细心的人不难发现，玉米粥的颗粒有大有小，细细的玉米面，三四瓣一颗的玉米碴，接近玉米粒的玉米渣都有。这些到底有什么区别呢？
总体来说，在吃下去之前，这些原料熬成的玉米粥在营养成分上没多大差别，不同之处在于其进肚子后的消化和吸收程度。
玉米面熬出来的粥呈糊糊状，不费牙齿，容易消化。它做起来方便，一般先用一点水把干粉和成黏稠状，再用开水一冲就可以了。不过这种粥的缺点就是上升血糖速度比较快，也不抵饿。它比较适合牙齿不好的老年人、需要少食多餐、肠胃不好的人，而糖尿病患者、需要控制体重的人就不太适合。
玉米渣一般还留存有外皮薄膜，再加上颗粒大、含纤维素较多，需要肠胃配合牙齿长时间研磨，所以大大增加了吸收的时间。它煮起来也很耗时间，先要浸泡个两三小时再熬一个多小时才能喝。玉米渣比较适合牙齿好的中青年人、肠胃好但容易便秘的人。但其他人不建议吃，因为如果不细细咀嚼，就完全吸收不了，会原封不动地排出来。
玉米碴的纤维素、吸收和熬制的时间都在两者之间，一般人（包括一般糖尿病病人）都可以食用。可以浸泡两小时后，与大米一起煮，这样做出来的粥黄白相间，粗细搭配，色香味都非常不错。▲
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医生姓名：刘伏友
所在科室：肾内科
工作医院：中南大学湘雅二医院
专业职称：主任医师
擅长疾病： 腹膜透析、各类肾病、慢性肾功能衰竭、尿毒症、血液...
