湖南人早上喜“唆粉”，这地球人都知道。但还有个南北通吃的早餐饮品NO1——豆浆，最近却被推上了新闻热门。
    【新闻回顾一】
    近日，一则“宁波一女子讲究养生，喝了三年自磨豆浆后查出乳腺癌”的消息在网络上传得沸沸扬扬，这又让不少人对豆浆开始敬而远之。
    消息内容称因当事人每天早上都要喝一大杯豆浆，三年后体检中检出了乳房癌，详细检查后发现，体内雌激素水平是常人的几倍，而豆浆中含有植物性雌激素，于是她认为豆浆是导致了自己雌激素水平升高的主要原因。那么，豆浆真的会导致乳腺癌的发生吗？
    【专家说法】
    指导专家：中南大学湘雅医院乳腺外科副主任王守满副教授
    医生辟谣：植物性雌激素≠体内雌激素 相反还能防癌
    王守满表示：长期喝豆浆并不会导致乳腺癌，相反豆浆还存在预防乳腺癌的作用。
    植物性雌激素是人体雌激素的类似物。大豆中所含的异黄酮作为植物性雌激素的一种，由于其与雌激素在结构上的相似，可以在人体内竞争性的与雌激素受体结合，间接的对内源性的雌激素起到抑制作用，减弱雌激素诱导的乳腺癌细胞的生成和增生。有研究显示，植物性雌激素还可以减少内源性卵巢类固醇水平，从而降低乳腺癌的发生。
    有研究收集了植物性雌激素与乳腺癌发病风险的12项研究，并对研究资料进行Meta分析后发现，植物性雌激素是乳腺癌的保护性因素。
    日本还有一个研究发现，大豆异黄酮能够降低亚洲人群患乳腺癌的风险，因此可以推荐大豆作为亚洲人群预防乳腺癌的食物。
    可见，喝豆浆不但不会导致乳腺癌，反而可以降低乳腺癌发生风险，是乳腺癌发生的保护性因素。大家切莫轻信豆浆能致乳腺癌这类谣言。
    TIPS:患乳腺癌的因素有哪些？
    1、初潮年龄早、绝经年龄晚、不孕及初次足月产的年龄较大；
    2、吸烟、肥胖、不健康饮食，熬夜等不健康生活习惯；
    3、电离辐射，如放射线等；
    4、激素类药物如口服避孕药等；
    5、其他乳房疾病，如乳房良性肿瘤，另外，一侧患者乳腺癌的女性另一侧乳房发病风险也升高。值得一提的是，乳腺小叶增生在低龄女性中发病率相当高，其导致乳腺癌的概率微乎其微，且并无明显有效的治疗方法，以饮食调节、性生活调节、情绪调节等治疗手段为主，药物治疗作用有限；
    6、家族遗传或基因缺陷，母亲患有乳腺癌的女性发病风险明显升高。
    【新闻回顾二】
    近日有位妈妈就自己做豆浆给孩子喝，结果出事了！
    一日早上，孩子急着上学，王女士把刚“煮沸”的豆浆让孩子喝完，又准备一杯让孩子带上喝。结果孩子在学校出现恶心、呕吐、呼吸困难等症状。紧急送往医院后因中毒较重，孩子最后还是走了。
    法医解剖调查后才发现，罪魁祸首就是那杯〝未煮熟〞豆浆！
    【专家说法】
    指导专家：中南大学湘雅医院营养科主任刘菊英副教授
    饮用未煮沸的豆浆（包括未炒熟的黄豆或粉），都可引起全身中毒，这是因为生豆浆中含有一些有害成分——抗胰蛋白酶、酚类化合物和皂素等。
    抗胰蛋白酶影响蛋白质的消化和吸收；酚类化合物可使豆浆产生苦味和腥味；皂素对粘膜有强烈的刺激性，刺激消化道，引起呕吐、恶心、腹泻，从而破坏红细胞，产生毒素，以致引起全身中毒。这些有害物质都比较耐热，所以必须要将生豆加热至100℃以上才能破坏。
    如何区分豆浆的“真沸”和“假沸”？
    豆浆的“假沸”是由豆浆中的“皂素”物质引起的。通常，豆浆在煮沸过程，当生豆浆加热到80℃～90℃时，会出现大量的白色泡沫，这是一种“假沸”现象，此时的温度还不能破坏豆浆中的皂甙物质。
    刘菊英表示：正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失。营养学家研究发现，豆浆经煮沸后还可以提高其中大豆蛋白的营养价值。
    喝豆浆应该注意哪些问题？
    不要空腹喝
    空腹喝豆浆时，豆浆里的蛋白质大都会在体内转化为热量而消耗掉，不能充分起到补益作用。
    搭配面食更佳
    喝豆浆的同时吃些馒头、面包等淀粉类食品能够使营养物质被充分吸收利用起来。
    豆浆忌与鸡蛋同食
    早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，也是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用。但豆浆中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
    不能与药物同饮
    有些药物会破坏豆浆里的营养成分，如四环素、红霉素等抗生素药物，二者会发生化学反应，喝豆浆与服用抗生素的间隔时间最好在1个小时以上。
    不宜加红糖
    红糖里醋酸与乳酸等有机酸会与豆浆里的蛋白质和钙质结合，影响营养物质的吸收。不过如果加白糖的话，就不会有这样的情况，所以喜欢甜口味的人要记得加白糖不要红糖。
    哪些人群不宜喝豆浆？
    1、急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌过多加重病情，或者引起胃肠胀气。
    2、豆类中含有一定量低聚糖，可以引起嗝气、肠鸣、腹胀等症状，所以有胃溃疡的患者最好少吃。胃炎、肾功能衰竭的病人需要低蛋白饮食，而豆类及其制品富含蛋白质，其代谢产物会增加肾脏负担，宜禁食。
    3、豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合，易形成结石，会加重肾结石的症状，所以肾结石患者也不宜食用。
    4、痛风是由嘌呤代谢障碍所导致的疾病。黄豆中富含嘌呤，且嘌呤是亲水物质，因此，黄豆磨成浆后，嘌呤含量比其他豆制品多出几倍。所以，豆浆对痛风病人不宜。
    温馨提示：
    据央视报道，检测人员从市场上面购买了黄豆，模拟家庭的豆浆制作，然后对保温杯中的豆浆进行了一个菌落总数的测定，跟新鲜豆浆相比，存放5小时后豆浆中的菌落总数增长了9倍。6小时后，检测人员对豆浆进行最后一次采样，结果菌落总数出现大量增多的现象，菌落数量从不满3000到过万，仅仅用了1个小时。同新鲜豆浆相比，放置6小时后的菌落总数竟是最初时的36倍。菌落总数超标的情况下，饮用起来就不安全了，可能会引起腹泻。
    那么，是不是在常温情况下豆浆保存6个小时就不适宜再饮用? 刘菊英表示：这个比较难说，因为豆浆变质跟放置的环境、温度、是否裸露等很多条件相关。如果在夏天，常温下安全饮用的时间肯定比冬天要短。但可以肯定的是，为了饮食安全，要尽量做到现榨现喝。
    另外，豆浆中毒的潜伏期很短，一般为30分钟至1小时，如果症状很轻，不需治疗便可自愈，症状重的人或儿童就应及时到医院治疗。