防范在先 食源性疾病别中招
发布时间：2015-07-17
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烹饪扁豆一定烧熟煮透
扁豆中毒导致的发病人数和事件数均居北京市食物中毒的第二位，主要是由于集体单位食堂在加工扁豆时未彻底加热所致。预防扁豆中毒最有效的措施：烧熟煮透。无论是炒、炖、凉拌，都要加热至扁豆失去原有的生绿色，食用时无豆腥味，不能贪图色泽或脆嫩的口感而减少烹煮时间。
路边的野菜不要采
入夏以后，又到了大家要吃些纯绿色山野菜的季节了，享受美味的同时，千万要注意安全。近日，北京市疾控中心食源性疾病监测系统监测到2例疑似野芹菜中毒的病例，提醒广大市民切忌采摘、食用不明成分的野生植物。野芹菜又称为毒人参、芹叶钩吻、斑毒芹等，为多年生草本植物，形态似芹菜，常因误食而引发食源性疾病。野芹菜全株有毒，以成熟种子毒性最强。消费者在外就餐食用野芹菜出现症状后，应立即手法或药物催吐，催吐后口服活性炭50克，多饮水，尽快就医。
掌握五大要点预防食物中毒
世界卫生组织为改善公众健康水平，提出了具体而实用的健康指导。
1.保持清洁。拿食品前要洗手；准备食品期间要经常洗手；便后要洗手；要清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备；避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。
2.生熟分开。生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开；处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板；使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。
3.完全做熟。食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产品；汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃；肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的；最好使用温度计；熟食再次加热要彻底。
4.保持食物的安全温度。熟食在室温下不得存放2小时以上；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）；熟食在食用前应保持滚烫的温度（60℃以上）；即使在冰箱中也不能过久储存食物；冷冻食物不要在室温下化冻。
5.使用安全的水和原材料。使用安全的水；挑选新鲜和有益健康的食物；选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶；水果和蔬菜要洗干净，尤其是要生食时；不吃超过保鲜期的食物。
除上述预防措施外，消费者外出就餐时应选择具有餐饮服务许可证、就餐环境及管理较好、量化分级管理等级较高的餐饮服务单位就餐。就餐前注意观察食物是否感官异常，不吃腐败变质和未烧熟煮透的食品，不在无证饭店、路边摊点用餐。进食后发生呕吐、腹泻、发热等症状，应及时到正规医疗机构就医，并保存好可疑食品样品、呕吐物、消费票据及就诊记录等相关证据。发现食品安全问题可拨打食品药品监督管理局电话12331进行举报投诉。
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医生姓名：刘伏友
所在科室：肾内科
工作医院：中南大学湘雅二医院
专业职称：主任医师
擅长疾病： 腹膜透析、各类肾病、慢性肾功能衰竭、尿毒症、血液...
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