不怕冷的“危险分子”—— 李斯特菌
发布时间：2015-06-29
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每年6月的第三周是食品安全宣传周。今年的食品安全周在6月15日正式启动，主题是 “尚德守法，全面提升食品安全法治化水平”。以下与食品安全有关的信息，消费者应该了解。
“史上最严”《食品安全法》今年10月实施
新修订的《食品安全法》增加了“有证据证明可能危害人体健康的”，应当立即予以召回。
北京将建立保健食品电子监管系统
严厉打击在保健食品中违法添加药物、夸大保健食品功效以及伪造、冒用保健食品标签的行为。
“七字法”辨别问题食品
记住七个字“艳、白、长、反、小、低、散”可以帮助消费者辨识伪劣食品。“艳”是指颜色诱人时要考虑是否有色素、“白”是指食物白得不自然时要考虑是否有增白剂、“长”指尽量少吃保质期过长的食品、反是指反季节生长的食物、“小”指提防小作坊生产的食品、“低”指在价格上太低、散指酱菜、豆制品等散装食品。
夏天来了，很多人都喜欢吃冰淇淋降温解渴。但不久前美国疾病控制预防中心宣布，美国蓝铃（Blue Bell）公司的冰淇淋产品检出李斯特菌，并且已经至少导致8人感染、3人死亡。李斯特菌为什么会出现在冰淇淋里？
李斯特菌很容易污染食品
李斯特菌是一种致病细菌，它在环境中相当常见，泥土、植物、动物饲料以及人类和动物粪便当中都可以找到它的身影。也正是由于这种广泛存在的特性，使得李斯特菌比较容易污染食品，引起食源性疾病。
李斯特菌不怕冷
冰淇淋一般都是冷冻保存的。按理说，低温冷冻的条件应该不利于细菌生存，那么为何冰淇淋中还会检出李斯特菌呢？这是因为，李斯特菌有一个重要的特性——不怕冷。李斯特菌在低至零度的冷藏温度下仍可缓慢生长，一般的冷冻也不足以将它们杀死。
那么，冰淇淋中的李斯特菌究竟来自哪里呢？一种可能性是生产原料受到污染，同时后期杀菌不严，导致细菌进入最终产品。另外，在冰淇淋生产过程中，一些环节也可能造成李斯特菌污染。广东省中山市出入境检验检疫局曾对一些冷饮制品企业进行调查，结果在生产车间的进风口冷凝水中检出了李斯特菌。冷饮制品加工环境湿度大，易产生冷凝水，这些冷凝水经风力作用在空气中扩散，也可能将细菌带入产品中。
“弱势群体”最怕李斯特菌
并不是所有通过食物接触李斯特菌的人都会生病，真正发生食源性李斯特菌病的情况还是比较罕见的。但是，在发病人群中，李斯特菌却可能带来相当严重甚至致命的后果。李斯特菌病患者通常会在进食受污染食物后3~7天出现症状，其表现有类似感冒症状、恶心、呕吐、腹泻、头痛及持续发烧等。
李斯特菌最容易影响的是孕妇、初生婴儿、年长者和免疫力较低的人群。所以这些人在食品卫生安全方面需要格外留意。孕妇感染李斯特菌之后本人可能并不会出现严重的症状，但细菌可以通过胎盘传染胎儿，并可能造成流产、败血病和初生婴儿脑膜炎等严重后果。
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医生姓名：刘伏友
所在科室：肾内科
工作医院：中南大学湘雅二医院
专业职称：主任医师
擅长疾病： 腹膜透析、各类肾病、慢性肾功能衰竭、尿毒症、血液...
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