春天万物复苏，又到了吃绿叶菜的季节。研究证实，绿叶菜营养价值极高，其平均维生素含量居于各类蔬菜之冠，尤其是维生素C。100克新鲜绿叶菜的维生素C含量在20 ～60毫克之间，是番茄的2～3倍，是苹果的10～30倍！英国科学家的研究显示，每天补充一定量的维生素B或者摄入富含维生素B的食物有助于预防心脏病、中风以及血液凝结成块，而维生素B在蔬菜绿叶中很常见。除此外，绿叶菜还是β-胡萝卜素的良好来源，虽然略逊于胡萝卜，但远高于番茄、橙子和红薯。因此，常吃绿叶菜是非常有好处的。

　　但是常吃绿叶菜，并不代表会吃绿叶菜，如果吃法不当，不仅不能完全吸收其营养，甚至还会对健康造成威胁。那么问题来了，绿叶菜要怎么吃才最营养呢？

　　绿叶菜应该怎么吃　

　　现买现吃。蔬菜越新鲜含维生素C越高，储存过久，蔬菜中的氧化酶能使维C氧化而遭破坏。

　　先洗后切。如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹调，放置稍久易导致维生素C氧化失去作用。

　　焯水要多。制作烩菜或凉拌菜，先将菜进行焯水，可以除去异味。但焯菜时应火大水多，在沸水中迅速翻动两下即捞出冷却，既可保持菜的色泽和脆嫩，也能减少维生素C的破坏。

　　急火快炒。维生素C会因加热过久而严重破坏。急火虽然温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素的损失相对就较少。

　　淀粉勾芡。烹调中加少量淀粉，能增加菜质鲜嫩，而淀粉还有保护维生素C的作用。

　　不要加醋。对非绿色蔬菜，可加少量醋，有保持维生素C相对稳定作用。但对绿叶蔬菜，酸性环境会破坏叶绿素，使菜叶变黄或褐色，并降低食用价值。

　　推荐菜谱：绿叶菜炒蛋

　　不同种类的绿叶菜在口味上有所差别，在烹调方法上更是各具特色，有没有一种“通吃”所有绿叶菜的方法，既简单易行，又符合营养原则，还适合家庭烹调呢？答案是有——绿叶菜炒鸡蛋。

　　具体做法：

　　1. 绿叶菜洗净后焯水至八成熟，捞出沥干，切大块、小块或切碎均可（小葱、韭菜、韭黄、青椒等不适合焯水）；

　　2. 鸡蛋搅打均匀，蛋液中可加入少许葱花，但不要放盐或油；

　　3. 热锅下油，油热后倒入蛋液，翻炒至熟，盛出备用；

　　4. 锅内再加少量油，烧热，投入绿叶菜和炒好的鸡蛋。可酌情放入少量木耳、胡萝卜、香菇等搭配颜色，翻炒数下，用盐、花椒粉等调味，继续翻炒1分钟左右，出锅后即可食用。

　　营养价值：

　　绿叶菜富含维生素C、维生素E、叶酸、钙、镁等营养素；而鸡蛋中含有丰富的优质蛋白，以及大量卵磷脂、叶黄素等保健成分。因此，绿叶菜炒鸡蛋不但在色彩上亮丽，能勾起食欲，而且两者营养上也起很好的互补作用。