冷米饭能减肥关键在“抗性淀粉”

　　东南大学附属中大医院临床营养科夏朋滨营养师指出，对于以谷物为主食的中国人来说，碳水化合物是我们生命所需能量的主要来源。碳水化合物包括单糖（葡萄糖、果糖）、双糖（乳糖、麦芽糖）、多糖（纤维素、淀粉）等，抗性淀粉属于膳食纤维，是一种不易被消化吸收的碳水化合物。抗性淀粉进入小肠后不能被吸收，进入大肠后在细菌发酵下产生多种短链脂肪酸，具有降血糖、减少脂肪吸收、能舒解便秘、抑制癌细胞的作用。由于抗性淀粉进去人体后消化吸收缓慢，既让胃肠道有了饱足感，产生的能量又少，所以它有控制体重的作用。但是，靠吃冷米饭来减肥是没有“前途”的。

　　吃冷米饭减肥不现实

　　夏朋滨说，想要通过吃冷米饭来减肥不太现实。减肥的前提是身体的能量处于负平衡状态，也就是吃进去的能量要少于释放出来的能量。如果照样胡吃海喝不节制，吃再多冷米饭也瘦不下来，反而伤身体，更何况冷米饭的减肥作用没那么神乎。一是冷米饭中的抗性淀粉只有1%-2.1%，二是抗性淀粉只能在合理控制饮食的基础上起辅助作用。

　　夏朋滨建议想减肥的朋友，先调节自己的饮食结构，多摄入膳食纤维，正常人每日膳食纤维推荐量是25g以上，想要减肥的人可以多吃一些。冷米饭多吃无益，除了冷米饭，不少天然食物中也存在抗性淀粉，如土豆、香蕉、各种五谷粗粮等，特别是高直链淀粉的玉米淀粉含大量抗性淀粉，选用这些天然食物更有益健康。

　　冷米饭吃多了伤身体

　　中大医院中医内科刘志刚博士也指出，胃喜暖而恶寒，过食生冷容易生病，可能引起肠胃痉挛、腹痛腹泻、胆囊炎等。冷米饭属干冷之物，吃多了易伤脾胃，影响消化功能。特别是肠胃功能还未健全的孩子和肠胃功能减弱的老人不宜多吃。有人会有疑问，为什么欧美人一直喝冰水都没事，中国人就吃不得冷饭呢？这和我们的饮食习惯有关系，欧美人好鱼肉，体内偏热，中国重蔬米偏虚寒，所以中国人如果长期喝冰水、吃冷饭，身体会受不了。

　　有人会咨询中医有没有减肥的方子，对此，刘志刚表示，中医里没有针对减肥的方子，有些人会用荷叶、决明子泡茶喝来减肥，但这最多只是利尿通便剐剐油，适合中老年人保健，减肥的效果很有限。

　　大多数人肥胖是因为“进出”不平衡，也就是进食过多没有及时消耗掉。我们发现生活中有一个很奇怪的现象，有些瘦子怎么吃都不胖，还整天嚷嚷着要增肥，而有些胖子稍微多吃一点就发胖。刘志刚说，这和每个人的基础代谢能力有关，代谢快的人能很快把吃进去的能量消耗掉，这样想胖也难，反之代谢慢的人就容易发胖了。胖子们如果想减肥，最好的办法还是“进少出多”：调整自己的饮食结构，少食荤腥，少喝饮料，忌暴饮暴食，宜少食多餐；每天做些运动如散步、快走、慢跑等来消耗体内热量，运动要持之以恒、循序渐进，运动量太大不但对身体不好，一旦中断体重更容易反弹。