铝锅已经很少有家庭在用了，但人群中体内铝超标依然较严重。

　　国庆节前夕，中国工程院院士、国家食品安全风险评估专家委员会主任委员陈君石在国际食品安全风险评估研讨会上介绍，最新的食品安全风险评估结果显示，我国全人群中有32.5%的个体膳食铝摄入量超过每人每周安全摄入量，其中以4～6岁年龄组的超标比例最高，达42.6%。

　　问题出在了面粉上。这项结果指出，在众多食物中，饼干、蛋糕、油条、蛋卷、酥点等面粉类食品对全人群膳食铝摄入的“贡献率”达44%。

　　北京朝阳医院职业病防治中心主任郝凤桐指出，这主要是在加工面粉类食品时常用到含有明矾的膨发剂造成的。为了让面粉类食品松软可口，加点明矾膨发效果好，价格也相对较低。

　　明矾，正是造成铝超标的祸首，儿童最主要的铝摄入量来自于膨化食品，也是因为其中添加了大量明矾。

　　铝是慢性中毒金属元素，不会导致急性中毒，只有积累到一定数量，一定时间后才出现症状。

　　世界卫生组织推荐铝的每人每周安全摄入量为每公斤体重2毫克，郝凤桐指出，如果过量摄入，将会对中枢神经系统，特别是老年痴呆症的发生都会有一定影响，会引起婴幼儿的神经发育受损导致智力发育障碍。

　　中国农业大学食品学院教授范志红说，过量的铝还会置换出沉积在骨质中的钙，抑制骨生成，发生骨软化症，不利于儿童骨骼生长。要防止铝超标，除尽量不用铝制容器盛装食物外，范志红建议，还应少吃油炸膨化食品，多吃新鲜蔬菜和杂粮，有利于有毒物质的释放。

　　目前，国家食品安全风险评估中心对此已提出建议，控制含铝添加剂的使用，在使用范围和使用量方面进行调整。卫生部已按照专家建议发布公函，对调整13种含铝添加剂的使用征求意见。