韭菜一年四季都有，但论味道还是属春韭最好，春回大地，万物复苏，春季韭菜茎叶最嫩，口感最好，是吃食韭菜的最佳季节。
春天人体肝气易偏旺，从而影响到脾胃消化吸收功能。春季养生重在养肝，此时多吃韭菜可增强人体的脾胃之气，对肝功能也有益处。所以韭菜自古就享有“春菜第一美食”的美称。
春天吃韭菜6大好处
1.增进食欲
韭菜中富有植物性芳香挥发油，这种物质具有增强食欲的特性，因此食欲不佳的人群，如：老人、孩子、孕妇等春天都可以使用韭菜，这样更加有益于健康。
2.健胃消食
韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纤维可促进肠蠕动，帮助人体消化。不但可预防习惯性便秘和肠癌，还可将消化道中的某些杂物包裹起来，随大便排出体外，所以在民间还被称为“洗肠草”。
3.散瘀活血
韭菜可以活血、化瘀、解毒的功能，“三高”人群多食韭菜可以降低血脂，预防心脑血管疾病。因此一般老年人多食韭菜是非常有好处的。
4.杀菌消炎
韭菜有其独特的香味，这是因为它所含的硫化物。这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。此外韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A。
5.护肤明目
韭菜中含有丰富的维生素A，女性多食可以护肤养颜，并且维生素A大众都知道可以明目润肺，并且可以增强抵抗力，降低伤风感冒的几率。
6.补气壮阳
古人称韭菜为“壮阳草”，可防治阳萎、多尿、腰痛、腿软等肾气虚症。
韭菜炒鸡蛋是经典，但老吃也腻了。今天来盘快炒小菜，补钙效果非常好，而且味道更浓更香！想要补钙、清脂的亲，不妨这些日子多吃点儿。如果家有孩子的，也可以这么炒一炒，春天正是长个儿的好时节，别错过噢！
-韭菜炒豆皮-
用料
主料：韭菜1把、豆腐皮1块
辅料：玉米油30克、盐少许、蚝油20克
做法
1.韭菜择洗干净，沥干水
2.切成寸段
3.豆腐皮一块
4.切成粗丝
5.炒锅中倒入适量油，油温7成热时，倒入韭菜段翻炒几下
6.倒入豆腐丝，翻炒均匀
7.根据口味撒少许盐，倒入蚝油调味儿
8.待韭菜微微塌软，便可出锅
烹饪技巧
1.韭菜易熟且易出汤，所以要快炒，不要炒到完全熟便可出锅；
2.豆腐皮是东北那边的非常薄的那种，而且筋道，如果用北方这种厚的豆腐丝，建议先入锅再放韭菜。
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