鱼是家家户户的餐桌宝。可是吃鱼呢，也要吃对部位，如果吃了鱼的这些部位，有人说：那可就是等于吃了毒药！这是真的吗？
人人都知道鱼是一种健康食物，孩子吃了聪明，成人吃了有益心脏。然而，近几年，因为水体的污染，鱼类蓄积重金属的问题使人们开始重视吃鱼的安全性。
鱼头、鱼皮到底能不能吃？
△网帖曝光鱼脑和鱼皮中蓄积的汞较多（视频截图）
鱼龄越大，鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。近日有检测机构，对市场上销售的鲫鱼做了重金属含量测定，发现400克的鲫鱼， 其鱼皮的汞含量比200克以下的上升5倍，鱼脑的汞含量竟达20倍以上。也就是说，鱼龄越大，鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。
而街坊们则最喜欢吃鱼头。记者在街坊的时候问到，“你觉得鱼哪个部位最有营养？”街坊林女士表示：“我觉得是鱼头吧！”
林女士有个两岁的儿子，因为觉得鱼的营养价值高，她几乎每天都给孩子做鱼吃。和很多市民一样，林女士偏爱鱼头。“鱼头的话就煲豆腐汤，给小孩子吃！”
汞是怎么跑到鱼身上的？广东省职业病防治院主任医师黄建勋表示，“这要从鱼的生长环境说起了，汞是水溶性的，它沉到水里面就在淤泥里蓄积，水里微生物会把汞转成甲基汞。”
甲基汞是一种具有神经毒性的环境污染物，这种污染物被池塘里的水生物摄入，当鱼吃了这种水生物，那么这种污染物就会被蓄积在鱼的身上，尤其是在脂肪多的位置。
“鱼脑组织，其实很大一部分都是脂肪组织；鱼皮、皮下组织也是含脂肪很丰富的，避免吃它是明智之举。”黄建勋表示。
汞摄入多了，后果很严重！
如果吃多了鱼头和鱼皮，也就是鱼身上蓄积汞最多的部位，就会对身体有很大的伤害。“汞太多了，会严重侵害神经组织，造成语言障碍，肢体失调，运动障碍等等”，黄主任特意强调，孕妇和儿童如果摄入过多的汞，其后果会更严重。
“婴儿处于生长发育期，神经是生长很快的，而且是很重要的，所以很容易受到侵犯，而且受到侵犯后是不可逆的。孕妇也一样。”
可是，有很多小伙伴纷纷提出疑问：那我吃了那么多年的鱼头、鱼皮，怎么一丁点事没有？也有人觉得“他说的貌似很有道理！”吃鱼头、鱼皮真的不安全吗？往下看↓↓↓
一、汞含量若在标准内，鱼头可以吃
据华西都市报报道：“鱼头不能再吃了，因为鱼头的汞含量最高！”这种说法在微博上不胫而走，成了网友争相讨论和转发的热点话题。记者找到该信息的原始出处南京市疾控中心食品卫生科，以及四川省水产专家进行求证。对方均表示，即便是鱼头，检测出汞含量也在国家限量标准内，鱼头不能吃的说法并无依据。
南京市疾控中心食品卫生科郭宝福科长。他表示，为了掌握鱼体各部位甲基汞的含量情况和规律，南京市疾病预防控制中心对超市和农贸市场上最常见的鲫鱼进行了研究。这个实验是南京当地某县市的实验人员为了完成论文所做，目的是为了比较两种汞含量测量方法。实验人员在南京一家超市买了几条鲫鱼，分别进行实验。
“样本只有几条鲫鱼，没有大批量的样本调查。”郭宝福说，没想到该实验数据经媒体引用后，在网上引起这么大的动静。其实实验结果没错，但报道却让网友产生了误解：很多人都认为鱼头不能食用。
“实际上，即便是鱼头的汞含量高于鱼籽20倍，也在国家的标准之内。”郭宝福解释说，汞在鱼体内，残留在鱼头中会比在别的器官中更多。和重金属铬残留在猪“腰子”上更多是一个道理，只要不超标，食用就没有问题。“鱼头不能吃的说法，更是毫无依据的。”郭宝福说。（华西都市报）
二、“吃多少”，决定了你的暴露风险
不管我们平时吃的鱼里面污染物含量有多少，如果不跟我们日常的摄入量结合在一起，健康风险问题都是无从谈起的。
不论是在哪个国家或者国际组织的安全标准中，居民日常摄入量都是制定标准的重要参照。根据美国环保署（EPA）的研究，成年人甲基汞的急性致死剂量大约在1～4g上下，而我们国家水产品甲基汞的国家标准是0.5mg/kg，也就是说要达到这个致死剂量，我们一次得吃下至少2000公斤符合国家标准的水产品。
当然仅仅考虑急性毒性显然是不够的，慢性毒性的积累也是我们不容忽视的。从慢性毒性的角度看，必须把鱼体内污染物的含量和居民日常摄入量结合。（科普中国）
怎样吃鱼才最安全
1、增加食物的多样性，不偏食。不同食物中汞的含量不同。不偏食不只是保证“营养均衡”，而且可以保证汞及其他污染物有足够的时间排出体外。鉴于甲基汞的生物富集作用，营养级越高、年龄越大的鱼类，其体内甲基汞含量越高。所以在购买鱼类的时候，尽量选择非食肉的鱼类和体型较小的鱼类，可以在一定程度上规避风险。
2、具体应掌握以下原则：一是尽量买从江、溪等活水里抓来的鱼，整条买回后在清水里养一二天；二是杀鱼取头，一定要除尽鱼腮，并将鱼鳃部位洗净；三是最好将鱼头用清水浸泡半小时或简单煎烤一下，这样可以减少一部分脂肪，而脂肪最容易藏匿重金属和农药残留。切吃鱼头要炖熟透，可分解破坏一些有害化学物质，同时杀灭可能藏在鱼头中的寄生虫。
3、一些河涌、池塘钓上来的鱼，最好不要吃，这些鱼可能已经受到污染了！
【科学吃鱼，健康生活】
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