病从口入五种癌症与饮食关系最密切-健康视角-君健网

病从口入五种癌症与饮食关系最密切

发布时间：2011-09-21 04:59 来源：君健网

　随着现代工业发展造成的环境污染及生活节奏紧张，精神压力过重等多方面因素的影响，肿瘤发病率每年都在急剧增长。特别是南方地区，工农业发展快，化肥、农药、激素类饲料的广泛应用，导致肿瘤的发病率更高。有的人食用变质的食物 (含有一种致癌物质——黄曲霉素 )或含亚硝酸盐的食品，也是造成肿瘤发病率居高不下的一个重要因素。

　　一、食管癌

　　经调查研究，已发现以下几个要点：

　　①缺少维生素Ａ、维生素Ｃ和维生素Ｅ。

　　②缺少某些微量元素，如钼、锌、镁、硒等。

　　③进食腌制和霉变食物。致癌物质亚硝胺可引发多种癌症，其中，二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺以及甲基苄基亚硝胺都能在腌制的肉类与鱼类、粗制的鱼露中发现。此外，在陈萝卜干、陈玉米面、酸菜及某些霉变食品中，甚至香肠、啤酒中也都或多或少地存在。发霉食品中除亚硝胺外还有霉菌毒素，这些毒素本身可以引起癌症，还与亚硝胺有协同致癌作用。

　　④喝酒加吸烟则食管癌的发生率会显著上升。

　　二、胃癌

　　据国内外流行病学研究，胃癌的发生可能与下列因素有关

　　①好吃熏烤食品：食品在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物，其中含有苯并芘等强致癌物质，它可渗透至整个食品。熏烤过程中，蛋白质在高温下，尤其在烤焦时会分解产生致癌的成分。

　　②饮水及粮食中硝酸盐、亚硝酸盐含量偏高。而硝酸盐、亚硝酸盐在人体胃中可能与胺类结合，形成亚硝胺，这是很强的致癌物质。

　　③喜吃腌制食品。

　　④吃霉变食物，发现胃癌高发区的粮食与食品受霉菌污染严重，甚至在胃癌患者的胃液中，也检出霉菌及其毒素。

　　⑤饮酒：酗酒可损伤胃粘膜，引起慢性胃炎。酒精可促进致癌物质的吸收，损害和减弱肝的解毒功能。