对于商人们来说，在下班后与同事和朋友一起到居酒屋“喝一杯”应该是人生的一大乐趣，不过，你是否有过吃到变味的料理的经历呢？

　　不是菜肴的“味道不好”，而是一种带着药味和酸味的奇怪味道，是本来食物不应有的味道。特别是鱼的天妇罗或者煮虾、烤蟹、炖鲽鱼等等菜肴，如果吃的时候感觉到奇怪的味道，就很有可能是附着了杀菌科的次氯酸钠。次氯酸钠是除霉剂和氯系漂白剂的主要成分，常被作为游泳池的消毒药剂使用。

　　其实，笔者也有过很多次类似的经历。笔者岁然住在千叶县北部的小镇上，但他是在家附近的大型居酒屋连锁店里吃饭时吃到的有奇怪味道的菜肴。虽然点的是烤蟹，但菜端上来的瞬间却有一种消毒药扑鼻而来的感觉。笔者判断这是次氯酸钠无疑。他试尝了一口，果然是一种像氯又带着酸味的味道。笔者叫来店长之后，告诉其菜肴中有次氯酸钠的残留。店长承认其过失后几次道歉，当然最后没有收钱。

　　其实，虽然这家店有自己的厨房，但是食材都是由总店运送而来，所以才会出现这样“变味”的烤蟹吧。为了将螃蟹充分杀菌，保持不腐烂能够长时间保存，总店做了这样的处理。另外，这样也能抑制细菌繁殖，防止食物中毒。

　　次氯酸钠：一小汤匙就能致命的猛毒

　　次氯酸钠虽然是食品添加物的一种，但却是急性 毒性最强的添加物。在对小白鼠的实验中，当以每1千克体重0.012克的比例投放次氯酸钠时，就有半数的实验鼠死亡。由此推算能导致一个人的次氯酸钠的量 仅仅是一小汤匙。另外，如果将次氯酸钠以0.25%以上的浓度掺到饮用水中连续饮用两周以上，将会出现明显的体重减少。这恐怕是因胃和肠道功能失常导致的 食欲不振和消化不良。人如果将其与食物一起进食的话，一定也会损伤食道、胃以及肠道粘膜。

　　除此之外还有报告显示，如果人从事经常使用次氯酸钠的洗涤行业，会导致皮肤炎。这是因为皮肤的细胞遭到了次氯酸钠的破坏。

　　最近，为了防止食材腐败和食物中毒，出现了乱用次氯酸钠的现象。居酒屋的炸鱼天妇罗、烤蟹、煮鲽鱼、虾寿司、鲍鱼等等，甚至是炒面和拉面的面中都有使用次氯酸钠的情况。另外，饭店中的食材也是如此。 在笔者和某杂志编辑一起前往东京都内的一个西班牙料理店采访的时候，就碰到了这样的情况。他们最后点了一道西班牙海鲜饭，但端出来的菜肴却让他们大吃一 惊。氯气的臭味扑面而来，海鲜饭中虽然使用了贻贝等海鲜，但恐怕是由于这些海鲜容易变质，所以将其整只整只浸在了次氯酸钠溶液当中。当然，高级餐厅的料理 中也会有使用次氯酸钠的例子。这可能是因为采购进的材料已经被做过处理。

　　为厨房用具消毒时也有使用

　　其实，超市也常常使用次氯酸钠。当你在卖肉或 卖鱼的卖场前走过的时候，可能会闻到一股刺鼻的味道。虽然看起来柜台里只是在做切肉或将刺身打包的工作，但因为为充分干净而使用次氯酸钠对砧板、菜刀等等 厨房用具进行消毒，所以整个卖场都充斥着次氯酸钠的味道。有时次氯酸钠甚至会因此附着到食物之上。

　　笔者曾经有在自家附近的超市中购买盒装章鱼饭 团寿司的经历。当感觉寿司有怪味之后，笔者向超市打电话投诉，饭团寿司的负责人向笔者道歉，称“因为在消毒砧板和菜刀时使用了次氯酸钠，所以可能导致其粘 附在了寿司上。非常抱歉。” 厨房用具在进行消毒之后，如果不用水冲洗干净的话，很容易导致其残留在刺身、寿司以及使用肉类上。

　　如上所述，次氯酸钠是一种毒性非常强的添加物，如果摄取之后，可能导致胃黏膜破损。长此以往，虽然修复粘膜的细胞会不断再生，但如果这时有一些致癌物质作用的话，导致胃癌的概率是非常大的。

　　不管怎么说，有次氯酸钠残留的食物是不好吃的。如果在居酒屋或是寿司店、饭店等地方吃到了像是药和氯的味道，又带一些酸味的“变味”食物，还是不吃为好。如果可以的话，也提醒店里的人要注意。如果乱用次氯酸钠的现象不被很好的制止的话，会带来非常大的危险。