东芬兰大学研究人员对1031名46—65岁男性参试者进行了研究。研究人员首先血检测量了参试者血液中番茄红素、α-胡萝卜素和β-胡萝卜素、维生素E和维生素A水平，之后对参试者进行了长达12年的跟踪调查。结果发现，在番茄红素血液水平最高的四分之一男性参试者中，共发现了11例中风。在番茄红素血液水平最低的四分之一男性参试者中，中风病例为25人。研究人员将吸烟、高血压和糖尿病等中风主要危险因素纳入考虑范畴之后，高番茄红素组男性的中风危险仍然会降低55%。

　　新研究负责人约尼·卡尔皮博士分析指出，新研究还发现，其它营养素的摄入与男性中风危险之间没有关联。这表明番茄红素的摄入可能会直接影响到中风危险。番茄红素是一种对人体具有保护作用的强抗氧化剂，可保护人体细胞免受损伤，进而降低中风等疾病发生危险。实验研究还发现，番茄红素有助于抗击炎症和防止血栓，其效果可能比其它抗氧化剂更佳。

　　卡尔皮博士表示，这项新研究提醒大众(特别是男性)，经常吃西红柿有助防中风。新研究再次证实“多吃水果蔬菜有益健康”的早期研究结果。除了西红柿及番茄酱等食物之外，红辣椒、西瓜、木瓜等食物中也含有大量的番茄红素。

　　美国杜克大学医学中心中风研究所教授莱瑞·B·戈登斯坦博士表示，通常而言，健康饮食十分关键，但是单一过量摄入某种“特优营养素”不值得提倡，因为这很容易破坏平衡膳食和营养平衡，物极必反反而会破坏健康。