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老年人饮食的素与荤
发布时间:2011-09-16      来源:中国中医药报

  很多老年人都问,他们的饮食究竟应该如何荤素搭配,这个问题很值得探讨。

  历代医药学家大多主张老年人应以素食为主,要求吃得清淡些。唐代名医孙思邈提倡常吃粳米、小麦这类清淡之物。金元名医李东垣也强调多吃谷蔬菜果这些自然之味。

  古代医家把油腻食品称为“肥甘厚味”,认为过食这类食品,既难消化,又容易生热、生湿,往往引起一些疾病,对于老年人,尤其如此。古代养生家嵇康在《养生论》中比较了南北居民所食肥淡不同,寿命的长短也不同。朱丹溪在《饮食箴》中也谈到,富贵人因纵口味,疾病蜂起,而山野贫贱之人食品淡薄,却能动作不衰。

  现代研究也表明,国人的膳食习惯,具有独特的优点,例如来自谷类的碳水化合物、非饱和脂肪和粗纤维相对较高,而胆固醇含量则较低,这对于防止某些心血管疾病和肠道癌症是有益的。调查材料表明,在长寿老人中,也大多以素食为主。例如我国广西长寿之乡的老人就是基本吃素,很少食肉。他们的主要食物是玉米、豆类、蔬菜和野山菜等。其他地区长寿老人的经验,也是不贪图大油大荤,甘愿吃得清淡,多吃蔬菜和米面,正如《十叟长寿歌》中所说:“淡泊甘蔬糗”。而有些国家的膳食特点是动物性食品多,油脂量高,食糖量大,谷类食物少,使高血压病、冠心病的发病率增高,因而一些学者建议增加谷类食物,减少脂肪和食糖的摄入量。

  当然,老年人以素食为主,也必须以荤食为辅,除了鸡鸭鱼肉之外,牛奶对老人尤其适宜。元代的《寿亲养老新书》就提出:“牛乳最宜老人,平补血脉,益心,长肌肉,令人体强壮,润泽面目光悦,老不衰。”

  美国两所大学对肉食者和素食者的健康作了对比研究,对素食者分为两种类型,一类是纯素食者,另一类是吃牛奶和鸡蛋的素食者。结果发现,这两类素食者都不受普通美国人所烦恼的一些疾病的威胁,并能享受健康长寿之乐。

  我国的老寿星张克济,1983年已93岁高龄,仍能生活自理,看书习字,他在总结长寿经验时写道:“一般人常以肥甘厚味奉养老人,认为营养价值越高越好,甚至说六十非肉不饱,不知过食滋腻荤腥,造成营养过剩,大腹便便,反倒成为导致心脏病、动脉硬化等许多老年病的根源。与此相反,有的人主张素食,一概排斥肉食,又走向另一极端,也未必妥当。我在饮食方面,从不单纯追求口味,偏食偏嗜,以蔬菜等清淡饮食为主,爱吃白薯、玉米等杂粮,间或也吃鱼、肉、禽,随其所宜,兼收并蓄。”

  他对老年人合理饮食的见解很能给人启发。

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