脑中风也叫脑卒中，是神经内科最常见的急性脑血管疾病，多发病在50岁以上。近年来，发病年龄提前，40多岁发病的人不在少数。因此，预防脑中风应从中年开始，从各个方面着手预防。合理的饮食与营养，积极的体育运动，充足的睡眠，良好的心态，及健康的生活方式等都是延缓衰老预防脑中风的保证。脑中风的主要原因是动脉粥样硬化和高血压、高血脂，因此在营养与饮食上应注意以下几个方面：

　　蛋白质要适量

　　低蛋白高盐是诱发脑中风的营养因素之一，因此不要刻意限制蛋白质的供给量，平均每天应保持在70～80克左右。动物蛋白质与植物蛋白（大豆蛋白）应各占1/2。动物蛋白以鱼虾、禽类、蛋、奶为主，植物蛋白以大豆、花生、芝麻蛋白为主。动物蛋白质过高不但增加肝、肾器官的负担，同时可加重动脉硬化，因此应适量；植物蛋白中不含胆固醇，而且还有许多特殊的植物化学物质，它的蛋白质能保持血管柔韧，减少钠盐的排出，可预防高血压。另外，大豆制品含有丰富的钾离子也可促进钠的排出，钾钠平衡是维持血压的关键因素之一，因此每天要保证100～200克的豆制品。

　　严格限盐

　　食盐中的钠盐摄入过高是诱发脑中风的关键因素之一，因此，要在平时养成少吃盐的习惯。世界卫生组织要求，每人每天应限制在5克以下，有高血压或脑中风家族史的应限制在每日3克左右。

　　低脂、低胆固醇

　　高血脂是引起动脉硬化的元凶，同时又是中风危险因素之一。在饮食上，要多吃豆类及豆制品、蔬菜及菌藻类食品，主食以粗杂粮为主。上述食物中含有丰富的膳食纤维，可促进脂肪分解与排泄，减少脂肪的吸收。另外，茶、醋也有降血脂的作用，可适当饮用。蛋白质食品可适当增加深海鱼类食品。少吃含胆固醇高、脂肪高的动物性蛋白质食品（深海鱼类除外），鸡蛋可每天1个，牛奶不限量。

　　补钙、钾、镁

　　补钙可以调节血压，常喝牛奶、吃豆制品、海产品可补钙。同时补钾、补镁也对高血压者有好处，钾具有维持人体细胞内正常的渗透压与心肌收缩、舒张和能量代谢的功能，因此应适当多吃一些含钾高的食品，如土豆、黄豆、黑豆、绿豆、香蕉等食品。镁对稳定血压，调节、维护脑细胞钙平衡，保护大脑，预防脑中风也有重要作用。含镁多的食物有玉米、西红柿、海鱼、海带、香蕉、各种坚果（杏仁、腰果、花生），干豆中的黄豆、黑豆、黑麦、小米、大麦等。必要时可补充些善存银片。

　　补VC、VE

　　VC和VE是抗氧化的维生素。VC能保护血管内皮细胞的完整性，防止发生血栓，脑出血；VE可防止有害的物质对脑血管的破坏，保持血管弹性，防止中风发生，因此要养成多吃蔬菜、水果类食品，适量吃坚果食品和植物油的习惯。必要时可每天补充VC、VE制品，以增强免疫功能，减少中风的发生。每天500毫克VC可降血压。

　　水和木耳降血黏度

　　高黏滞血症导致血液黏度增加而使血液流动缓慢，容易出现血栓而引发中风。因此，最好的食疗预防就是要多吃木耳。木耳具有抗血栓形成的作用，可把木耳水发后用开水烫2～3分钟后，控干水分，直接用芝麻油、醋和少许盐、味精拌着吃，晚餐吃这道菜效果更好。除此要大量喝水，茶水、酸饮料、鲜榨果菜汁及矿泉水、凉白开或绿豆汤都可以作为水分进行补充。养成每1～2小时喝1杯水的习惯，对预防血滞黏稠十分有效。

　　适当偏食

　　对中老年人，尤其有中风和高血压、高血脂症家族史的人来说，根据上述营养理论原则，适当的偏食有好处，它可以有效地干预动脉硬化的产生、发展，降低血脂和血黏度，从而达到预防脑中风的目的。