在美国民间，有个饮食健康秘诀：每天多吃一把（约25克）的花生和两勺花生酱，就会少患心血管疾病。美国国家胆固醇教育计划指南中，推荐限制饱和脂肪酸类和精制糖类的摄入，建议用健康的单不饱和脂肪酸丰富的食品，如花生、花生油脂和植物油来替代它们。

　　中国预防医学院检验结果表明：每百克花生油的含锌量达到8.48毫克，是色拉油的7倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。锌能促进儿童的大脑发育，激活中老年人的脑细胞，对延缓衰老有特殊作用。常食花生制品还可缓解心脑血管疾病的发生，降低血小板聚集，抑制肿瘤及肥胖疾病生成。

　　此外，美国科学家经过一番研究，在花生中发现了一种生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇，其含量是葡萄含量的908倍，达到27.7μg/g。了解到这种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂，具有抗氧化和稀释血液的性能，有助于降低人的胆固醇水平，改善心血管健康。有效延长果蝇和酵母的寿命，是一种有潜力的抗衰老天然化合物。美国学者艾尔?敏德尔1998年编辑出版的《抗衰老圣典》中，白藜芦醇被列为“100种最热门有效的抗衰老物质”之一。

　　专家认为，花生油脂中含有非常丰富的单不饱和脂肪酸，含量达40—80%，单不饱和脂肪

酸又叫油酸，能使人体的高血脂和有害的胆固醇下降，而不降低或相对提高人体有益的胆固醇，避免血栓形成，降低心脑血管疾病的发生危险。

　　可以看出，花生及花生制品对降低血脂、预防心血管疾病有很好的效果。在今天，追求健康营养的饮食已成为百姓日益关注的话题，随着对花生营养及保健的研究结果不断出炉，素有“长生果”之称的花生一定会带给百姓更多的惊喜。