秋季正是盛产菱角的时节，历来中医把菱角看作是食药兼之，《齐民要术》说菱角为“上品药，食之安神补脏，养神强志，除百病，益精气，耳目聪明，轻身耐老。”正因它性凉味甘，生食清热，熟食益气健脾，最适合初秋时期用，不妨来试试这两道养生菜吧。


    【清润利水】  菱角薏米桂花粥


    材料：六颗熟菱角，六颗生菱角，2/3杯薏米，1/3杯白米，干桂花一小把。


    做法：薏米提前浸泡两小时，白米泡半小时，生菱角切成小块，熟菱角捣碎成粉状。加水煮开，倒入熟菱角粉（或菱角糊），搅拌均匀后倒入生菱角粒。煮到薏米和菱角都熟了，撒入干桂花，略微搅拌即可关火。


    【开胃健脾】  菱角烧鸭羹


    材料：菱角肉150-200克，烧鸭肉200克，猪瘦肉150克，香菜两棵，生姜须少许。


    做法：各物洗净并均切小粒状，铁锅内加清水1250毫升（约5碗水量），下姜须，武火煮沸后下菱角，菱角刚熟时下猪瘦肉，猪瘦肉刚熟时下烧鸭肉。马蹄粉勾少许稀芡，其中放适量食盐，下锅片刻，撒上香菜即可。（广东省中医院药师  佘自强）


    小贴士


    如何挑菱角剥菱角


    辨别菱角是否新鲜，可以把菱角放在水里，浮起来的就比较新鲜，可直接吃。而分量比较重会沉下去的，会老一些，适合煮熟了吃。菱角好吃，但难剥，教给大家一个方法。吃嫩菱角时，将元宝状菱角正面朝上，找到其最嫩的凹陷处，用指甲掐入拨开，按照菱肉的形状依次慢慢剥除，完整的菱肉就剥好了。老一些的菱角，从中间一口咬断，两边菱肉一扣即出。