吃臭豆腐防老年痴呆
发布时间：2011-08-02
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一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12，每100克臭豆腐含10微克左右。缺乏维生素B12会加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。发酵后的豆制品则可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。
经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲、促进消化的功效。臭豆腐饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮，因此被称为中国的“素奶酪”。专家指出，它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，同时含有丰富的钙质。在食用臭豆腐时，不妨夹在馒头里或者和粥一起吃。吃完后，多吃新鲜的蔬菜和水果，由于它们含有维生素C，可有效阻断亚硝胺的生成。
臭豆腐虽好，但也不能多吃。每天最好别超过一块。另外，油炸臭豆腐营养含量下降，因此应尽量少吃。
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医生姓名：刘伏友
所在科室：肾内科
工作医院：中南大学湘雅二医院
专业职称：主任医师
擅长疾病： 腹膜透析、各类肾病、慢性肾功能衰竭、尿毒症、血液...
