素食的色彩及其营养
发布时间：2012-03-08
来源：当代健康报
营养学家将食物分为三大类：第一类食物主要是供热能，以谷类如稻米、小麦和芋类、砂糖、食油为主，又称“白色食物”；第二类食物主要供应蛋白质，以肉类为代表，包括鱼肉、贝类、畜产品为主，称为“红色食物”；第三类食物主要提供矿物质和维生素等养分，以蔬菜、水果为主，又称“绿色食物”。我们每天所摄取的食物，必须此三色俱全，营养才不致发生偏颇。
第一、三类食物皆涵盖在素食的食物范围之内，第二类食物虽然是以鱼、肉类为主，但其意是在蛋白质的考虑上成立的，换成素食者蛋白质来源的大豆、芝麻、花生等食物，也具有同样的意义。
如果以色彩来描述食品及其营养，则更便于人们记忆和应用———
白色食物：米、麦等谷类、芋类、砂糖和植物油。
黄色食物：大豆、芝麻、花生。
绿色食物：绿色蔬菜及瓜果。
红色食物：胡萝卜等红色蔬菜及水果。
黑色食物：黑米、黑芝麻、黑豆、黑木耳。
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医生姓名：刘伏友
所在科室：肾内科
工作医院：中南大学湘雅二医院
专业职称：主任医师
擅长疾病： 腹膜透析、各类肾病、慢性肾功能衰竭、尿毒症、血液...
