一种营养素过多会加重儿童机体负担

　　人体需要的营养素有几十种，概括为六大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水。其中，前三类需要量较大，称为宏量营养素，矿物质和维生素的需要量较小，称为微量营养素。任何一种营养素摄入不足、缺乏或过剩，都可能对机体健康产生不良影响，尤其是生长发育旺盛期的儿童。

　　蛋白质：儿童对蛋白质的需要量相对要比成人多，一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12％～15％，其中有一半应来自动物性食物、豆类和硬果类食物的优质蛋白质。

　　脂肪：脂肪酸对于婴幼儿视力和大脑的发育有重要作用，如果长期缺乏会对注意力和认知能力造成不良影响。由于不同种类的食用油中，所含的脂肪酸种类和构成都有所不同，各具不同的营养特点，因此建议家庭中可经常更换烹调油的种类。

　　碳水化合物：建议2岁以下的婴幼儿，不宜依靠碳水化合物来获得较多的能量，因为富含碳水化台物的食物往往体积较大，会降低食物的营养密度和总能量的摄入。2岁以后，可逐渐增加来自淀粉类食物的能量，同时相应减少脂肪的供能。

　　矿物质：含量较高的有7种为常量元素，包括：钙、镁、钾、钠、硫、磷和氯，含量较低的微量元素，包括铁、锌、铜、硒、碘等。

　　（1）钙：最重要的功能是构成骨骼和牙齿，如果膳食供给不足可导致颅骨软化、方颅、鸡胸等佝偻病表现。另外，钙还有维持神经肌肉正常兴奋性的作用，幼儿血钙过低，可出现夜惊，严重时会发生抽搐和惊厥。

　　（2）铁：缺铁可导致贫血，铁还是某些酶的辅助因子，参与机体代谢，缺乏时可引起免疫机能下降。还有科学研究发现，缺铁与儿童期的某些行为异常有关，如对外界反应差、易怒、不安、注意力不集中等，甚至可导致学龄儿童智力和学习能力下降。

　　（3）锌：儿童缺锌可导致生长迟缓、食欲不振、味觉迟钝甚至丧失、垂体功能障碍，皮肤伤口愈合不良、易感染等。

　　维生素：与幼儿营养关系密切的维生素有11种，其中脂溶性的有维生素A、D、E、K，水溶性的有维生素B1、B2、B6、B12、C、烟酸、叶酸等。

　　（1）维生素A：参与视觉形成，对弱光敏感，缺乏时引起暗适应不良或夜盲症，维持上皮组织健全，对保持皮肤、黏膜的水分和弹性具有重要作用。

　　（2）维生素B：缺乏时可导致佝偻病，但也应注意如果长期过量补充也会引起中毒。

　　（3）B族维生素：儿童缺乏B族维生素，可导致生长发育迟缓，还可发生口角炎、唇炎，舌炎、阴囊皮炎等多种皮炎。

　　（4）维生素C：缺乏维生素C时表现为伤口愈合不良、牙龈出血、软骨及骨骼发育不良等。维生素C还有一个重要作用是促进钙、铁、锌和叶酸的吸收与利用。